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竹蓀作為曾經(jīng)的御膳貢品，有著豐富的粗纖維和氨基酸，對人體健康非常有幫助，用竹蓀煲出來的湯可以說是清新脆爽，湯汁清白鮮美，味道美絕倫，特別營養(yǎng)，特別鮮美。

下面我們來看看用3種不同的食材搭配和不同的做法來做美味湯品，方法簡單講解詳細(xì)保證你一看就懂，一看就會。

竹蓀雞湯的做法：
【主料】：土雞1只，竹蓀10朵。
【配料】：香菇5朵、生姜1塊。
【調(diào)料】：油、鹽。
【準(zhǔn)備工作】：
1、把土雞清洗一下后剁小塊，然后用清水多沖洗幾遍，把血水洗出來，洗干凈后把水分?jǐn)D干備用。
2、竹蓀泡水15分鐘左右后處理干凈備用。
3、香菇清洗一下泡水20分鐘后對切備用。
4、生姜清洗干凈后切片備用。
【烹飪方法】：

起鍋加少量的油先潤一下鍋，鍋熱后把雞肉和姜片倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，把雞肉里的水分煸干些，在煸炒的時候可以加入少許的鹽先入個底味，但要注意多少千萬不能多，鹽放多了最直接的后果是雞肉發(fā)柴。一直煸到雞肉的香氣快出來的時候把香菇也放進(jìn)鍋內(nèi)一起煸炒，等有濃濃的雞肉香味出來后就可以倒入砂鍋中，加入于雞肉2倍的開水，然后用大火煲上10分鐘，在這期間會有浮沫出現(xiàn)，及時用勺子撇去即可，10分鐘后把處理好的竹蓀擠干水分后放入砂鍋，加蓋改小火煲上1個小時后加適量的鹽調(diào)味即可。

技術(shù)問題，你問我答：
問：竹蓀要如何處理？
答：首先要把竹蓀用清水浸泡15分鐘左右，把竹蓀泡發(fā)到有點(diǎn)像海綿的樣子就可以了，泡發(fā)好后把竹蓀上那層白色的膜去掉，如果不去掉就會有怪怪的腥味，煲出來的湯也就沒有那么湯鮮味美了，然后加入多一點(diǎn)的生粉后輕輕地多抓幾下，抓好后再用清水沖洗干凈，這樣就可以把竹蓀里面的沙子清除干凈。

問：雞肉為什么要先炒一下？
答：先把雞肉炒一下，可以有效的去除雞肉的腥味，并激發(fā)雞肉的香味，煸炒過的雞肉再來煲湯味道會更濃更香。
問：如果用高壓鍋要壓多久？
答：如果用高壓鍋一般要20-25分鐘左右，電壓力鍋一般有50分鐘，砂鍋一般要80-90分鐘。

蛤蜊絲瓜竹蓀湯的做法：
【主料】：新鮮竹蓀10朵、蛤蜊100克。
【配料】：枸杞6克、絲瓜1個、生姜30克。
【調(diào)料】：油、鹽、米酒60克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、將浸泡處理好的竹蓀擠干水分，把竹蓀的根部切去一些后切小段備用。
3、絲瓜去皮后清洗一下再切薄片，這樣就更容易味，更容易成熟。
4、枸杞用米酒來浸泡一下。

【烹飪方法】：
起鍋加油，油溫5成熱倒入切好的絲瓜先炒一下，炒到有點(diǎn)軟軟的的時候就可以加水進(jìn)去，大概是絲瓜、竹蓀和蛤蜊加起來1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜絲倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把竹蓀也放進(jìn)鍋內(nèi)，要一直煮到蛤蜊全部打開，這樣蛤蜊的鮮味就會馬上釋放出來，這時把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，加入少許的鹽調(diào)味后最多再煮1分鐘就可以出鍋裝盤。

技術(shù)問題，你問我答：
問：竹蓀在泡發(fā)的時候加什么可以更好看？
答：在泡發(fā)竹蓀的時候加少量的白醋進(jìn)去，這樣泡發(fā)出來的竹蓀會更白些，看起來更好看。
問：為什么枸杞要用米酒浸泡？
答：提前用米酒來浸泡枸杞子，這樣可以讓枸杞子更好的釋放所含的營養(yǎng)成分。
問：為什么還把泡枸杞子的米酒也倒進(jìn)湯里去，這樣湯里不會有酒味嗎？
答：因?yàn)橛懈蝌鄣脑?，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加進(jìn)鍋內(nèi)后會隨著高溫的水汽而揮發(fā)掉，所以不用擔(dān)心有酒味的問題，就算有都是非常輕微的。

竹蓀鴿子湯的做法：
【主料】：鴿子1只、竹蓀8朵。
【配料】：生姜20克。
【調(diào)料】：鹽。
【準(zhǔn)備工作】：
1、先把竹蓀清洗一下后浸泡10分鐘后擠干水分后切成小段備用。
2、把宰殺處理干凈的鴿子改刀成小塊后用清水多沖洗幾遍后備用。
3、生姜切片備用。

【烹飪方法】：
1、鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，把水溫加熱到40度左右時關(guān)火，然后把鴿子倒入鍋內(nèi)，把血水和雜質(zhì)泡出來，泡透血水后就可以撈出，然后用溫水多沖洗幾遍沖洗干凈，這樣處理過的鴿子燉出來的鴿子湯一點(diǎn)都不腥，也能做到湯清不混。

【竹蓀怎么做湯,竹蓀黃瓜湯】2、把處理好的鴿子、姜片和竹蓀放入一個能放進(jìn)電壓力鍋的碗中，電壓力鍋內(nèi)加1碗水，然后放一個層架，把碗放在層架上，然后往碗中加入鴿子1.5倍的開水，蓋上蓋子壓制50分鐘后加鹽調(diào)味即可。

這樣利用電壓力鍋的蒸氣壓制出來的湯會特別清甜好喝，如果不想用溫水來泡的話，可以把清洗好的的鴿子和姜片先炒一下，鍋內(nèi)加少量的油，把鴿肉里的水分炒出來，炒出香味后加入開水，開大火煮上5分鐘，在煮的過程中會有浮沫出現(xiàn)，及時撇干凈即可。然后倒進(jìn)碗中再加入竹蓀在壓制50分鐘即可。經(jīng)過炒制的鴿子不會有腥味，香味也會更濃。

技術(shù)問題，你問我答：
問：可以用砂鍋來煲嗎？

結(jié)語：
味道鮮美的湯品有著神奇的功能，這樣的湯多多益善哦！

推薦一款黃芪杞蓀老鴨湯，適用于冬季一般人群食用，可用于脾肺虛弱，食少納呆，體倦乏力，津傷口淌，內(nèi)熱消渴，肺燥咳嗽，肝腎不足，精血虧虛，頭暈眼花，腰膝酸軟，骨蒸勞熱等癥的輔助治療。
食材
黃芪20克，枸杞子30克，竹蓀100克，廣陳皮10克，老白鴨1只（約1250克）。

做法
1. 先將白鴨宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗干凈，斬大塊；
2. 竹蓀用鹽水浸泡10分鐘，將其蓋頭及網(wǎng)狀散開部分去除，只保留下竹蓀的枝干部分（這樣就可去除掉竹蓀的怪味），切段；
3. 廣陳皮用水潤軟后，切絲。然后，連同洗凈的黃芪、枸杞子一齊置于燉盅內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。
功用
本湯食材中，黃芪性味甘微溫，長于補(bǔ)氣升陽、固表止汗、生津養(yǎng)血、行滯通痹；枸杞子性味甘平，長于滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤肺、止渴；竹蓀性味甘涼，功能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕。搭配性味咸平，長于補(bǔ)益氣陰、利水消腫，《隨息居飲食譜》稱它能：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津“的老白鴨；佐廣陳皮以調(diào)中下氣，使補(bǔ)而不膩滯，且可去除鴨之腥臊味。
諸物合用，湯性平和，味道鮮香，不燥不膩，有良好的補(bǔ)脾益肺、養(yǎng)血生津、補(bǔ)腎滋陰、益精明目等作用。