作為一個新手，你對隆江豬腳飯鹵水的保管了解多少？鹵水變壞變酸是原理是什么你知道嗎？鹵水鹵久了變黑變苦是什么因素導致的你知道嗎？為什么人家的鹵水越鹵越香濃，你的鹵水就越鹵香味越淡呢？
1、鹵水使用久了會產生雜質，這也是導致鹵水發黑變壞的根本原因 。所以要經常過濾鹵水，用紗布過濾沉淀物，把多的油和泡沫打掉，保持鹵水干干凈凈的 。
2、每次鹵水保存之前都要將它煮開，這樣可以使鹵水保持不變質 。切記不能蓋蓋子，剛煮開的鹵水帶有熱氣，如果蓋上蓋子熱氣就會凝成水滴，再滴回鹵水中，這就會導致鹵水酸敗 。
3、經常檢查鹵水的咸味、香味等，并及時調整 。謹防鹵水越鹵偏差越大 。
4、鹵水要放在陰涼、通風處，蓋上紗網防止蠅蟲掉入鹵水中 。
5、鹵水要有專人負責，每天加入高湯、醬料及藥材最好進行記錄，確保保持鹵水持久一致 。
6、鹵水表面有層薄油，能對鹵水起到保護作用 。當然，這層油不能過厚，油層太厚，鹵水散熱慢，鹵水長時間的高溫也會導致鹵水變壞發酸 。
只有掌握了隆江豬腳飯鹵水保管方法的細節，才能使鹵水經久不衰，越鹵越香濃 。
【為什么鹵水久了會發黑 為什么鹵水用久了會發黑】
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