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腌蘿卜脆怎么做好吃 腌蘿卜最好吃的方法是什么

蘿卜云知道

腌蘿卜干原料: 原 料：材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個 。制法: （1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外 。（2）重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可 。特點: 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴 。北京蘿卜干
原料配方 青蘿卜100克 食鹽5千克 五香面500克
制 作方法 1.將青蘿卜洗凈去掉須根，樅切成粗條，然后放入缸內，放一層青蘿卜撒一層鹽 。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓蘿卜條，以排出 辛辣氣味 。
3.3天后取出晾曬，并時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內 。
4.將五香面拌入蘿卜條內，然后將蘿卜條按 實，上面壓上重石 。
5.以后每天取下重石，將蘿卜條繼續按實，7天后即成 。
產品特點 醇香可口，略帶甜味，質脆且韌 。
鎮 江糖醋蘿卜干
制作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜 。
2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半 。
3. 將切好的蘿卜逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽 。
4.鹽腌2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、 蘿卜腌均 。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出 。
5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析鹽和吸收糖醋 液 。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿卜內的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液 。
7.浸泡后進行 壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可 。
8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天，成為干蘿卜干 。
9.將曬好的蘿 卜干放入缸內，然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內 。糖醋液的配制方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右 。
10.倒完糖 醋液，用油紙扎好缸口，再涂上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用 。
產品特點 色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季制作 。
杞 縣醬紅蘿卜
杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史 。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀 。1982年獲河南省優質食品獎 。
制 作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃 。
【腌蘿卜脆怎么做好吃 腌蘿卜最好吃的方法是什么】2. 曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用 。
3.去皮加工：將紅 蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型 。
4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一 次，2天后撈出淋凈水 。
5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次 。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一周即為成品 。
產品特點醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來先咸后甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中 上等佳品 。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨 。
北京糖辣蘿卜
原料配方 白蘿卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開水13千克
制作方法 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌 。
2.將洗凈的蘿卜，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝 入缸內，缸底先鋪一層鹽，然后一層蘿卜條一層鹽，每層蘿卜條厚約6厘米 。
3.鹽腌期間，白天換缸兩次，共腌3天 。換缸前先用手把蘿卜條揉 搓發軟，目的是擠出蘿卜汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿卜條內，排出蘿卜本身所含的辣氣 。
4.將鹽腌的蘿卜條放到日光下爆曬，曬時要經常翻 動 。
5.曬好后裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然后將蘿卜條搗緊，越緊越好 。最后用細紗布或白細布蓋在蘿卜條上，上面蓋上 木蓋，壓上重石，經10天即成 。
產品特點色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，咸味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性 。最好在 缸中保存，在短期內吃完 。
六味蘿卜
原料配方 白蘿卜500克 精鹽500克 醬油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克
制作方法 1.將蘿卜去根須，洗凈后控干水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月 。
2. 將腌的蘿卜取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精 。
3.把辣椒粉放在小碗里，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿卜上拌勻 即可食用 。
產品特點 脆嫩爽口，咸中帶辣，香味濃郁 。
湖南蘭花蘿卜
蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統 醬菜，已有60多年的生產歷史 。
原料配方 蘿卜咸坯100千克 香油4千克 優質辣椒粉3千克 醬油40千克
制作方法 1.原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個約重150～250克 。將蘿卜洗凈后進行腌制 。
2. 腌制：100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經4～5天后翻池 。翻池后再按上述比例和方法腌制，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的 封頂鹽) 。
3.切制：其刀功有一定技巧 。首先使刀與蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止 。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩 端；然后翻轉180度，切刀與蘿卜長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上 。
4.漂洗：切后的蘿卜咸坯按100千克加清 水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿卜內的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經 腌制，壓榨后剩余30～35千克) 。
5.拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過3～4周即可食用 。
產 品特點 色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開胃增食之功 。
無為蘭花蘿卜
蘭 花蘿卜是安徽省無為縣醬品廠腌漬醬制蘿卜的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎 。
制作方法 1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進一層，并撒一層鹽，第 一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克 。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克 。每次翻缸剩下的鹵水 澄清后仍倒入池(缸)內 。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深 。經過10～15天的腌漬，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈 玉白色 。
2.切花：經過腌漬的蘿卜頭，隨時可取出加工 。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退鹵減少鹽分，然后用鋒利菜刀 將蘿卜頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長后即成蘭花狀，故名“蘭花蘿卜” 。
3. 醬制：切 玫睦薊 懿釩輳 賞度胩鸞錘啄誚 薪粗啤＝茨誑杉尤胩恰 私?、五香禂_淞仙儺懟Ｒ話閽誚錘啄誚 ?～5天即為成品 。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克 。
如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼后 無渣 。1963年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿卜粒，出口國外 。
原料配方 小蘿卜咸坯50千克 白砂糖1.5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克
制作方法 1.以每千克有60～80只的小蘿卜頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌 。15分鐘后起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石 頭壓3～4小時后，再倒入缸內 。
2.先將50%醬油量倒入缸內，浸24小時后撈取，倒入另一只缸，再將45%的醬油倒入腌制 。同時加入安 息香酸鈉配方的一半攪勻，復浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內無白心點即可起缸 。
3.爆曬至表皮起皺 紋為止 。一般曬1～2天折扣率達80%較為適宜 。
4.然后收進缸內，將剩余的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻 。連續 翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市 。
產品特點 形似蜜棗，色棕黃光亮，內外透心，味香略甜，質地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身干燥，切開用手緊捏起潮點 。
蕭山蘿卜干的傳統加工工藝采用風脫水法，蘿卜經刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動多 次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋 。曬2-3日，手感柔軟，即可腌制 。此時，將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽融化為止，分批進缸，逐層踏實，兩日后出 缸，勻薄攤曬，勤加翻動 。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽封口 。一般經一周左右制成 。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散 。
蘿卜干咸菜
做法:
將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的 片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面 （如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇 口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可
做蘿卜干不用醬油
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里 （倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入） 。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.
作為四川人，從我 母親那里就學習做咸菜及其它一些淹制方法 ?，F告訴你這兩樣的制做心得：
一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香 。另外，如果是臨時淹制也可用一小壇子 或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣 。
二、辣咸菜絲的制法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見方的 長絲 。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干后，加入辣椒面、花椒面即可 （如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻） 。食用時如加入一點紅油味精則更香 。
三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少 。
五 香蘿卜干的做法
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量 。
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1 個月后即成腌蘿卜；
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；
3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟 。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕 潤為準 。
上杭蘿卜干的做法
制作時間：都在冬至前后五六天之內，選取吹北 風的晴天 。
制作材料：500斤蘿卜配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿卜干 。
制作方法：
1．剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）；
2．用大木桶，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層；
3．然后一層蘿卜一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物；
4．擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色，取出曬干（用特制的竹搭晾曬）；
5．切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透；
6．約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜），將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開；
7．倒進蘿卜干中沖洗后，再用滾開水將蘿卜干沖洗1次；
8．趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬干，此時呈金黃色；
9．待蘿卜干冷卻后，裝入甏內搗實（甏需洗凈、烘干，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇）；
10． 甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置） 。
11． 半年后取出，即為風味別具一格的上杭蘿卜干 。
閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了 。
　上杭蘿卜干以它獨特的風味和品質著稱 。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤 。上伉蘿卜干還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質 。
上杭蘿卜干專用“寧化蘿卜”制作，并且每年從寧化引種 。寧化蘿卜的外形近似江浙一帶的“白”，也是過來壺底細頸，但頸部較長 。寧化蘿卜肉質鮮甜脆 嫩，它決定了上杭蘿卜干的獨特品質 。
上杭蘿卜干之所以有它的獨特風味，其制作工藝是個關鍵 。
歷史上，上杭蘿卜干年產高達40余萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎
小時候一直不喜歡吃蘿卜，但最近在餐館吃到腌蘿卜片很非常好吃爽口，沒有以前吃不慣的蘿卜味兒 。不過餐館一小盤就要近10塊錢，所以自己在家嘗試做，操作簡單還省錢哈～是酸甜辣的口味，非常好吃
用料
白蘿卜1只小米椒25克姜片、蒜片各15克生抽50克白醋30克白糖25克涼白開100克鹽2-3勺
爽口開胃腌蘿卜片的做法

  1. 白蘿卜一只，去皮，一分為四切成薄片 。
  2. 放2-3勺鹽至蘿卜片中拌勻，腌半小時殺水去辣 。
  3. 調汁：將小米辣25克、姜片15克、蒜片15克、生抽50克、白醋30克、白糖25克、涼白開100克一起放置碗中攪拌均勻 。（如果不太能吃辣，小米辣可減量）
  4. 蘿卜片用鹽腌好后會出水，將水倒掉，用清水淘洗并將水瀝干 。將剛才調好的料汁倒入蘿卜中攪拌均勻 。倒入保鮮盒放進冰箱冷藏，3小時后就可以吃了，不過我比較喜歡冷藏一夜后再吃，更入味 。


腌蘿卜脆怎么做好吃 腌蘿卜最好吃的方法是什么


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