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傳統|吃早餐來山西，不虛此行！

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山西省是三晉大地的統稱 ， 從南到北跨度大約700余公里 ， 晉南晉北氣候差異也很大 ， 人們的生活習俗受地域和氣候的影響 ， 呈現出不同的特點 ， 僅僅從早餐的差異性上邊就可以看到 ， 雖然有相同的內容諸如油條、老豆腐之類的 ， 但也有一些各地獨具特色的早餐 。
01
運城饃夾菜
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一首王之渙的《登鸛雀樓》讓運城這座古城聞名遐邇 ， 運城不僅人杰地靈 ， 廣出人才 ， 且盛產美食 ， 其早餐也有自己的特色 。 最負盛名的應該是運城饃夾菜 。
每天早上 ， 匆匆趕路的行人都會在繁忙的路邊找到幾家專賣饃夾菜的手推車 ， 車上放著炒好的土豆絲、茄子、青椒等已經做熟或者未熟的食物 ， 待行人在車前立定 ， 挑選好饃夾菜的內容之后 ， 攤主就會非常利索的將各種食材夾入饃內 ， 然后在要一個豆漿或者其他飲品 ， 一頓早餐很快也很健康的就解決了 。
運城饃夾菜同國外的漢堡特別相像 ， 但是在營養價值上 ， 我認為似乎要高過一籌 ， 畢竟運城饃夾菜的內容更加豐富 ， 脂肪也更少一些 。
受陜西影響 ， 運城飲食辣椒運用比較多 ， 早餐也不例外 ， 運城饃夾菜經常會配上一些辣椒 ， 吃完之后滿頭大汗 ， 元氣滿滿 。
02
臨汾牛肉丸子面
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雖然都屬于晉南 ， 但臨汾可能是有意要同運城爭奪區域中心似的 ， 沒有像運城一樣以饃夾菜為主 ， 而是以一款牛肉丸子饸饹面為早餐主打 。
早餐一碗牛肉丸子面 ， 有時候還會搭配餅子 ， 可見臨汾人早上的飯量不小 。 當然 ， 牛肉丸子并不全是牛肉 ， 而是用牛肉和粉面做成的 ， 牛肉的含量并不高 。 否則普遍十元一碗的牛肉丸子面可是很便宜的 。
03
長治豬雜湯
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看過《早餐中國》的人一定知道 ， 在長治蔭城 ， 有一家豬雜湯開了很多年了 ， 同羊雜一樣 ， 豬雜湯選用的是各種豬內臟作為食材原料 ， 經過幾個小時的熬煮 ， 成品湯色奶白 ， 味道香郁 ， 由于店主多年的品質堅持 ， 現在已經成為很多人早餐的記憶 。
不過很多人也說到 ， 長治經典早餐應該是小米稠粥 ， 然后配一些土豆絲之類的普通菜 。
這種吃法在傳統年代或者窮苦年代確實是家家戶戶的早餐 ， 但是社會在進步 ， 人們生活水平也在提升 ， 對于早餐的品種選擇也日益多元化 ， 并且逐漸凸顯出越來越美味 ， 越來越高級的傾向 。
04
晉城煮疙瘩
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雖然都處于山西 ， 對疙瘩這一食物的定義還是不完全一樣的 。
【傳統|吃早餐來山西，不虛此行！】晉城地區的煮疙瘩更像是一種小餅子 ， 而晉中地區則是常規我們理解的小面團 。
傳統的晉城人早晨做的煮疙瘩使用玉米面和白面和起來 ， 包入紅糖和白糖等 ， 然后放入小米稀飯里邊煮熟 ， 再配一些小菜 。
這樣的早餐會保證一天的精神狀態 ， 無論是從營養價值還是口感 ， 都是絕佳的 ， 還有一個更重要的原因是 ， 凡是能做這種飯的絕大部分都是當地的原住民 ， 所以對這種食物的感情也非常之深 。
05
太原“丸子湯”
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