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燒餅的由來(lái)

燒餅是由我國(guó)唐代極盛一時(shí)的"胡餅"發(fā)展演變而來(lái) 。燒餅是用芝麻與面粉烙烤而成，其中唐代長(zhǎng)安輔與坊制作的較為出色，詩(shī)人白居易曾為此寫(xiě)下"胡麻餅樣樣學(xué)京都，面脆油香新出爐" 。
燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(tǒng)（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統(tǒng)燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。
灌湯燒餅的由來(lái)燒餅從春秋時(shí)就有的,大家最熟悉的是武大郎的燒餅,其實(shí)那時(shí)是叫火燒,意思就是直接在火上面烤的意思.到了明清兩代,那時(shí)的面點(diǎn)就有了飛快的發(fā)展,這燒餅也出現(xiàn)了各式各樣的了.
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據(jù)史書(shū)考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的 ?！蠢m(xù)漢書(shū)〉有

燒餅
記載說(shuō)：“靈帝好胡餅 ?！焙?就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn) 。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú) ?！闭f(shuō)在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。
誰(shuí)知道武大郎燒餅的由來(lái)始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅” 。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚(yáng)四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代廚師們的不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，使之成為做工精細(xì)，香脆可口，便于攜帶，饋贈(zèng)親友之佳品。炊餅是一種干體結(jié)構(gòu)的面制食品，如同其他的餅類，圓形，比VCD光盤(pán)略大，外表有一層芝麻，兩邊相似，便是沒(méi)有正反面之分炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉，外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃時(shí)必須口咬手撕，富彈性吃炊餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開(kāi)礦泉水咽之咀嚼時(shí)有芝麻的破碎聲響與芳香，進(jìn)入深度咀嚼，韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團(tuán)吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的快感饑腹時(shí)吃炊餅，這種吞咽的快感尤甚。武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品。經(jīng)過(guò)幾年的精心研制，開(kāi)發(fā)創(chuàng)作工藝日臻完善。武大郎炊餅共有四種口味可供顧客選擇，具體為：五香味炊餅、麻辣味炊餅、咸味炊餅以及甜味炊餅。每盒炊餅的干含量皆為八十五克，保質(zhì)期為一百八十天。