山野菜有哪些
1、大葉芹、蕨菜、山白菜、黃花菜、薺菜等 。山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強(qiáng)，天然無(wú)污染 。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn) 。
2、按照生物分類(lèi)來(lái)分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類(lèi) 。比如著名的山野菜柳蒿屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇累屬于真菌類(lèi) 。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種 。按照區(qū)域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)山野菜等 。
鞍山山野菜有哪些遼寧鞍山的山野菜很多，每年春天都有好多山野菜受到鞍山人的喜歡 。山野菜有婆婆?。ㄆ压ⅲ?，灰灰菜，莧菜，馬齒筧，大葉張，野芹菜，小根蒜，苦碟子，刺菜，大薊，苦碟子，曲麻菜，付苗子，菊芋，刺龍芽，蕨菜，黃精，玉竹，黃花菜，薺菜，艾草，榛蘑，梨樹(shù)蘑，紅蘑，槐花，桔梗，野辣椒，車(chē)前草，紫花地丁，地耳等等 。
東北山野菜有哪些1、大葉芹
別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物 。主要分布在我國(guó)的東北部和俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一 。山白菜學(xué)名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驢夾板菜、小辮 。
2、蕨菜
又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜 。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱(chēng)為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味 。
3、山白菜
學(xué)名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮 。食用時(shí)把鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換請(qǐng)水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用，還可腌制成咸菜或醬菜 。
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4、黃花菜
又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習(xí)下來(lái)的藥膳野菜 。
5、薺菜
又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用 。現(xiàn)在是東北農(nóng)家院飯店的一道主打菜，主要是用來(lái)燒湯，或用來(lái)包菜餃、菜包子，味道鮮美清香 。
6、小根菜
又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨(dú)蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當(dāng)?shù)胤Q(chēng)它小根蒜 。使用同家常蔥蒜一樣，也有時(shí)用來(lái)做尖餅盒子的菜餡，味道獨(dú)特 。
東北山野菜最多的地方地名東北野菜最多的地方就是黑龍江的大興安嶺，以及其他有大山的地區(qū) 。俗話說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，這些山真的是物產(chǎn)豐富，富裕了農(nóng)民的腰包 。一年四季，除了冬季雪比較大厚上不了山外，其余季節(jié)都可以采菜，春天有大葉子的菜，夏天有蘑菇，各種各樣的，甚至還會(huì)有靈芝，秋天就是成熟的季節(jié)，更是什么都有，這些地方的人不懶就會(huì)有好日子過(guò) 。
遮麻子山野菜它的學(xué)名叫什么學(xué)名：蕁麻
這種野菜東北山區(qū)叫它蟄麻子，也有的地區(qū)叫它蜇人草、咬人草、蝎子草等等 。
全國(guó)各地都有生長(zhǎng)，對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒(méi)有要求，哪里都有生長(zhǎng)，一不小心就被蟄到！蟄麻子是藥食兩用的一種植物，本身富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及無(wú)機(jī)元素，其中谷氨酸、天門(mén)冬酸含量更為突出 。是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值極高的山野菜 。
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