關(guān)于在中國(guó) ， 哪個(gè)省份更能吃辣的問(wèn)題上 ， 一直是眾說(shuō)紛紜的 。 最先想到的 ， 肯定是川渝地區(qū) ， 但馬上貴州不樂(lè)意了 ， 湖南也快按捺不住了 ， 連一下低調(diào)的江西也蠢蠢欲動(dòng)了 。
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這個(gè)容易引起紛爭(zhēng)的問(wèn)題就暫且擱下 ， 先來(lái)分析一下配酒 ， 尤其是配紅酒的問(wèn)題吧 。 在若干年前 ， 像葡萄酒這樣的“洋酒” ， 來(lái)配火辣辣的中餐 ， 似乎會(huì)有人覺(jué)得違和 。 但隨著國(guó)人對(duì)于葡萄酒的接納度越來(lái)越高 ， 葡萄酒與各式中餐的配合也越來(lái)越契合 ， 甚至在個(gè)別女性據(jù)多 ， 或是年輕人據(jù)多的宴席上 ， 葡萄酒正在超越其他種類的酒水 ， 成為了主流配餐酒 。
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以湘菜為例 。 湘菜或許不是中國(guó)最辣的菜系 ， 但對(duì)于不擅吃辣的人來(lái)說(shuō) ， 也絕對(duì)是會(huì)辣出一個(gè)跟斗的存在！湘菜重辣偏酸的特點(diǎn) ， 在一定程度上也決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性 。
辣味在一定程度上 ， 會(huì)破壞葡萄酒的果香 ， 所以對(duì)于辣味的菜肴 ， 首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒 ， 否則被辣味搶了香、蓋了味 ， 那么配餐的葡萄酒就等于廢了 ， 基本上什么味道都喝不出來(lái)了 。 其次 ， 對(duì)于菜肴中的酸味 ， 也應(yīng)該要注意挑選酸度相對(duì)應(yīng)的葡萄酒與之抗衡 。
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