咖啡的花樣繁多，本就有冷泡咖啡這一種，因此，用冷泡并不算什么新鮮事 。
至于喝冷的還是熱的，這要看個人口味，畢竟眾口難調(diào)哪 。
冷水泡咖啡，口感跟熱咖啡有很大不同 。
總體說來，咖啡就是通過水把咖啡豆、咖啡粉里的物質(zhì)萃取出來 。
咖啡里有一種物質(zhì)叫【鞣酸】，它不是單一的化合物，化學組成比較復(fù)雜，大致分為兩種，一是【縮合單寧酸】，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合；再一就是咖啡里這種，叫【可水解單寧酸】，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯 。
咖啡里的鞣酸遇到高溫會分解成焦梧酸，使咖啡產(chǎn)生苦澀感和酸味，但是在低溫時就不會 。
還有，咖啡中其他的如煙熏、焙烤味等風味物質(zhì)，也是通過高溫釋放的 。
【冷水泡咖啡和熱水泡咖啡有啥區(qū)別】換句話說，冷水泡咖啡，沒有咖啡常見的苦澀感和酸味，但也不會有咖啡在生產(chǎn)制作工藝中產(chǎn)生的香味，更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯 。另外，冷水泡咖啡，其中的咖啡因含量更高些 。
不過，冷水泡咖啡，在香氣上是遠不如熱咖啡的了 。
至于速溶咖啡，可以說，它既適合冷水，又不適合冷水 。所謂適合，是因其易溶；所謂不適合，由于速溶咖啡在生產(chǎn)加工過程中已很大程度損失掉香味，再用冷水泡，香味會更淡 。
個人口味這種事兒，沒道理可講的 。愛怎樣便怎樣吧，自己開心就好 。
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