皮蛋豆腐是夏季最受歡迎的涼菜之一，無論是在家中日常飲食還是跟朋友小聚，點(diǎn)一份皮蛋豆腐，放點(diǎn)醋汁和辣椒油澆在上面，酸酸辣辣的口味不僅開胃下飯，而且對(duì)于這個(gè)酷熱的季節(jié)來說，真的是一道清爽至極的小菜了 。
然而由于皮蛋在制作過程中要加入石灰、堿面等東西，因此皮蛋中的重金屬含量非常高 。尤其是鉛含量，因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以經(jīng)常食用，很容易會(huì)引發(fā)鉛中毒 。
因此，對(duì)于兒童還有孕婦以及肝腎疾病患者等人群最好不食用皮蛋 。雖然皮蛋中含有少量鉛，但也并不是一無是處，中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，皮蛋呈堿性，適當(dāng)吃皮蛋可有助于中和胃酸 。當(dāng)然在吃的時(shí)候還應(yīng)注意以下幾件事：
1、吃皮蛋最好加姜末和醋汁 。皮蛋性寒，加適量的姜末和醋汁，不僅可以起到殺菌的作用，還能減輕皮蛋的寒性，起到暖胃的作用 。
2、吃皮蛋最好搭配營養(yǎng)豐富的豆制品或者是維生素含量豐富的蔬菜一起食用
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