麻辣燙由來
麻辣燙起源于長江之濱 。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法 。從成都到三峽的川江流域 ， 由于水流湍急 ， 纖夫成了必不可少的風景；他們在拉纖之余 ， 在江邊壘起石塊 ， 支起瓦罐 ， 撿拾一些樹枝作干柴生火 ， 舀幾瓢江水 ， 一切都就地取材 ， 有菜放菜 ， 沒菜就拔些野菜充數 ， 再放入海椒、花椒等調料 ， 涮而食之 。
東北麻辣燙的起源麻辣燙是一種很神奇的美食 。據我了解 ， 麻辣燙起源于四川的冒菜 ， 其在九十年代末通過外出務工人員傳予東北 。
【麻辣燙由來，東北麻辣燙的起源】
早先 ， 東北麻辣燙作為一種街頭吃食出現 ， 主料一般由青菜與玉米粉或土豆粉組成 ， 在這些主料用沸水冒過之后 ， 使用芝麻醬辣椒油等調料拌制即可 。這些小攤一般服務于學生和務工人員 ， 一份麻辣燙可以提供大量的碳水和油脂 ， 足以滿足繁重的體力勞動和學習所需要的能量 。所以雖然早先的麻辣燙配料簡單 ， 難以消化 ， 但依然非常受大家的喜愛 。這一簡單的吃食 ， 也就是所謂的老式麻辣燙了 ， 麻、辣、燙這一命名可能也體現了廣大勞動人民的純樸吧 。
后來 ， 有人在此基礎上做了改良 ， 將青菜 ， 丸子 ， 肉類等 ， 分門別類以供挑選 。食客可以根據自己的喜好選擇食材 ， 以量記價 ， 再混合冒之 。與冒菜不同的是 ， 改良版麻辣燙會在供拌制的湯底中加入一定比例的純牛奶和白砂糖 ， 這樣的湯底顏色奶白香味兒濃郁 ， 是為奶湯麻辣燙 ， 這一吃食也取代了老式麻辣燙成為了東北麻辣燙的代表 。
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