肚絲怎么炒好吃，肚絲怎么炒不老 _肚絲

主料:
豬肚一個，約700克。
輔料:
青紅椒各2個、小米椒3個(不吃辣的可以不放)姜1塊、蒜3瓣、小蔥2根、鹽5克、雞精2克、蠔油3克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒10克、白酒5克、香醋2克、白糖3克、食用堿10克。
制作:
1、盆里放水化開食用堿，放豬肚浸泡一個小時在右。撈出用流水沖洗干凈，再用白醋和菜仔油抓5分鐘左右，洗干凈備用。
2、將洗干凈的豬肚切絲，放鹽、胡椒粉、料酒抓勻，掩制10分鐘備用。
3、青紅椒切塊，小米椒切圈，蔥切段，姜切絲，蒜切片。
4、熱鍋涼油，放蔥姜蒜炒香，放入豬肚沿鍋邊淋入白酒，大火翻炒30秒，放青紅椒、小米椒炒至段生，放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖，翻炒均勻，淋上明油，出鍋裝盤。
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首先把豬肚破開，去除粘液，最好的方法是抓一把鹽，用鹽搓洗，粘液很容易就洗掉啦，洗干凈后就開始煮啦，
鍋中燒水，放入生姜片，小蔥1小把，料酒，辣椒段，花椒，放入豬肚，一般煮30分鐘左右，可以拿筷子扎，煮到能扎破就撈出，冷水泡涼，再切成長條，
【肚絲怎么炒好吃，肚絲怎么炒不老】鍋燒熱，留一點油，油熱放入蔥姜蒜，再放入干辣椒段，爆香，放入肚絲，翻炒，加入辣椒絲，翻炒均勻
開始調味，加入，耗油，雞精，鹽，糖胡椒粉，就可以啦

一：豬肚或者羊肚本身就沒處理好。
沒有煮爛，導致橡皮筋一樣自然難以咬動。具體解決辦法就是燉夠時間或者直接上高壓鍋。

二：原料切制問題，切得厚。
不能大火快炒，保持脆爽，自然會老。所以解決辦法是如果火爆豬肚的時候，一定片成大薄片。
三，火候問題。
火力小，熱力底，自然豬肚的纖維老化，從而變老。解決辦法是大火快炒，速炒速出才能保證咬得動，有嚼頭，脆爽彈牙。
說了老的原因。下面介紹兩道菜。
第一道：怪味肚條。

1、豬肚翻開，摘取油脂贅物，剪去雜質，用鹽，白酒，食用堿反復揉捏清洗，去除所有油脂。務必洗凈，否則會有異味。
2、豬肚一個入高壓鍋，加入姜片，花椒，料酒，胡椒粉，上汽壓制25分鐘左右，放氣后取出，晾涼后切成細條待用。
3、準備料汁。芝麻醬一大勺用芝麻油懈開，加入一勺煮豬肚的原湯，加入兩大勺醬油，加入半勺白糖，半勺鹽，花椒面半勺，藤椒油半勺，辣椒油一大勺，攪拌均勻待用。
4、鍋內下油，蔥姜蒜片爆香。加入豬肚翻炒，將料汁倒入鍋內，炒勻撒蔥花即可出鍋。
第二道：酸辣肚片。