【吐司面包回縮是什么原因】
這問題一看就是紙上談兵，你自己做過一次吐司就知道為什么要發(fā)酵兩次了…… 不僅吐司，所有面包都需要二次發(fā)酵 。因為有充足的氣孔，氣孔在烘烤過程中受熱膨脹，面包才會有松軟的口感 。而你在面包塑性過程中，必然會擠壓面團，趕出面團中的空氣 。這個時候如果不進行二次發(fā)酵而直接烘烤的話，成品就會變成死面的~囧 接下來是關(guān)于一次發(fā)酵之前塑形的問題，一次發(fā)酵能使面團平滑飽滿，不經(jīng)過這個過程的面團，體積大概只有成品的1/5 。而且吐司面團含糖量和含油量都比較高，特別沾手，根本不可能在這個時候就入模塑形…… 如果你非要一次發(fā)酵的話，只能是直接在烤模里和面，然后發(fā)酵、烘烤——這個過程就是一般面包機的工作原理，出來的東西嘛，如果你沒什么要求的話，勉強也能被稱為吐司吧 。反正我是不吃的 。。。。
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