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熗炒土豆絲的做法說起來非常簡單，實際上要想炒的好吃，就需要注意幾個細節(jié) 。
首先是切土豆絲，盡量切到粗細均勻，翻炒的時候土豆絲更容易均勻受熱，炒出來的土豆絲更加能保證口感，否則粗的粗細的細炒出來部分脆部分老，嚴重影響口感。
土豆含有大量的淀粉，把切好的土豆絲放入清水中反復淘洗幾次，把渾濁的淀粉水倒掉，換幾次水直到水變得清澈，即可把土豆絲撈出濾干水分。

在炒土豆絲之前，準備好配料，干辣椒切成段，花椒粒少許，綠色蔥段少許。
起鍋燒油，全程用大火，油燒熱以后，下入干辣椒段和干花椒粒，煸炒一下，這時候速度要快，干辣椒稍微變黃即可下入土豆絲翻炒，如果土豆絲下太慢了，干辣椒就會變黑，產生一股糊味。
炒干辣椒的時候要特別注意顏色，顏色越紅，炒出來的土豆絲就越辣，變黃以后不會太辣，反而會有一股辣椒的香味，我個人十分喜歡這種香味。熗炒土豆絲的精華就在煸炒辣椒上了。

全程大火不斷快速翻炒土豆絲，如果喜歡吃脆一點的，時間控制短一些，喜歡吃老一點的，時間稍微炒久一點，我就比較喜歡吃老一點的土豆絲，不喜歡太脆的土豆絲。
翻炒的時候辣椒花椒混合土豆絲的香味就會迅速的飄出來，會有一些嗆人。如果有抽油煙機的話，那就會輕松很多。
感覺土豆絲差不多快起鍋的時候，放入鹽，雞精，蔥段，翻炒均勻。