你好，很高興解答你的問題 。美食街的夜宵攤上，隨處可見的炒田螺攤位，一個個特大號的鐵鍋里，盛著或多或少的炒田螺 。天氣炎熱，來一份紫蘇炒田螺，搭配冰鎮過的啤酒，真是太冰爽了
食材：主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒醬20克，蔥花一小把，紫蘇一小把 。輔料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4個，蒜米10瓣，生姜25克，鹵料包20克，八角3個，花椒適量 。
紫蘇田螺煲的做法：
1.田螺買回來后放少許鹽在水里，這樣吐泥沙比較快，勤換水，換水的時候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙 。建議不要買已經剪掉尾的，因為你不知道他是否已經吐沙了，剪過后就不能久放了 。
2.田螺泡一兩天后，泥沙已經吐干凈了，用鉗子剪掉螺螄的尾部 。
3.生姜洗凈去皮一半切顆粒，一半切細絲，蒜米去皮一半切顆粒，一半切片，干辣椒切小段 。紫蘇洗凈后切成小段，香蔥洗凈分別切出蔥白和蔥花
4.熱鍋下油，放入八角和花椒煸出香味后撈出花椒，加入蒜末，姜末，蔥白和干辣椒繼續煸出香味 。
5.加入辣椒醬炒出紅油，加入鹵料包翻炒出香味 。加入田螺大火翻炒幾分鐘，加入醬油，蒜片和姜絲，冰糖，繼續大火翻炒 。
6.加入差不多沒過田螺的水，讓田螺慢慢的熬上30分鐘，這樣就入味了，也能徹底的煮熟田螺 。
7.田螺煮到蓋子脫落，剩下一點湯汁，可以嘗一下味道，根據口味靈活調整，味道合適的話加入蔥花和紫蘇，所有的食材翻炒均勻就可以出鍋了
香辣螺螄
螺螄是大家非常喜愛的宵夜美食，其味道香辣咸，讓人欲罷不能 。
食材：主料：田螺3斤 。輔料：干辣椒適量，蒜末適量，生姜適量，香蔥適量，鹽適量，生抽，蠔油
香辣螺絲的做法
1.買回來的螺絲要加鹽水浸泡一天一晚上，讓其吐凈泥沙 。
2.用鉗子將其尾部剪掉，吃的時候才能吸得出來 。辣椒切小段，姜切絲，香蔥切小段 。
3.鍋內加油 油熱后加入辣椒姜蔥曝出紅油，加螺螄不停翻炒10分鐘 。
【河螺絲怎么做好吃，田螺怎么做好吃 家常做法大全】4.加兩碗開水，加適量醬油，和鹽，大火煮至剩余少許汁水 。
5.加少許蠔油，翻炒均勻，即可關火裝盤 。請享用美味吧！
田螺是很多朋友都喜歡的菜品，尤其是喜歡喝酒的朋友，點上一份田螺，用牙簽挑出田螺肉，細細的品嘗，最后還要把田螺殼吮吸一邊，不知道有多美！?
下面我來分享一下其中最受歡迎的兩種做法 。
爆炒田螺
準備材料
田螺1000克，大蒜5瓣，花椒，干辣椒10個，料酒一勺，油適量，香菜，生抽適量，八角2顆，白糖適量，清水 。
烹飪過程
1.把田螺在清水中浸泡，吐干凈泥土，期間要換水 。
注：這個過程要一天，然后用刷子把每個田螺表面刷干凈 。
2.用工具把田螺的尾椎剪掉，再次沖洗干凈 。
3.起鍋燒油，放入干辣椒，大蒜，八角，花椒爆香 。
4.加入田螺，翻炒均勻 。
5.加入少許生抽，料酒，清水，少許白糖，蓋上鍋蓋，大火燉5分鐘 。
6.開蓋，放入少許食鹽調味，白糖體鮮 。
7.湯汁收干，盛出裝盤，撒上香菜 。
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