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怎么做牛肉又嫩又好吃( 二 )

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想要牛肉嫩有幾個方法：
1、裹淀粉
準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了 。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口 。準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了 。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口 。
【怎么做牛肉又嫩又好吃】2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒 。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩 。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好 。將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒 。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩 。裹蛋清和裹淀粉結合起來使用，效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質也很不錯 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度 。在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質也很不錯 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度 。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩 。牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩 。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度 。具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度 。
5、選材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬 。牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬 。
以上為牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作時要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候 。以上為牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作時要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候 。

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