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亞鐵氰化鉀，何物？
亞鐵氰化鉀，是一種淺黃色的晶體或者粉末，高溫下受熱容易分解；目前國內(nèi)市場售賣銷售的食鹽都是添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，沒有經(jīng)過添加的只有一些無碘鹽或者大塊的原始礦鹽。

【亞鐵氰化鉀食鹽有毒嗎，含有亞鐵氰化鉀的鹽對人體有哪些危害呢】說到“亞鐵氰化鉀”，其添加于食鹽的生產(chǎn)過程中，主要用途是防止食鹽結(jié)塊；很多人說亞鐵氰化鉀有毒，實(shí)際上是把它當(dāng)成了劇毒物氰化鉀，但其實(shí)它們倆完全是兩個(gè)概念。它們除了名字比較相似以外，其他并沒有什么共同之處；請您不要一看到“氰”就感覺有劇毒。
探討物質(zhì)的毒性，并不能“拋開劑量”，從毒性來看，亞鐵氰化鉀和氰化鉀相差幾百倍；如果說想要產(chǎn)生毒性，那一個(gè)體重為70公斤的成年人一次性至少要吃下幾十千克的食鹽，但從實(shí)際角度來看，根本無法完成。更何談會中毒。

亞鐵氰化鉀高溫下會分解產(chǎn)生氰化鉀？有劇毒？
有人說亞鐵氰化鉀在高溫之下會產(chǎn)生分解為氰化鉀，的確存在這個(gè)反應(yīng)，但是這個(gè)反應(yīng)的高溫條件需要達(dá)到400攝氏度，然而對于我們?nèi)粘＜彝サ呐腼儨囟榷?，并不會超過340攝氏度，也就是說，我們可以達(dá)到的溫度并不會有那么高，反應(yīng)根本不會進(jìn)行，其毒性過低，并不會傷害身體。

對于食鹽來說，一般為了防止其結(jié)塊，額外會加入一定數(shù)量的抗結(jié)劑。其實(shí)，對于“亞鐵氰化鉀”來說，我國國標(biāo)對其有明確的規(guī)定，《食用鹽國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB5461—2000）中有明確的限定：亞鐵氰化鉀是被允許添加的化學(xué)物質(zhì)，它的添加標(biāo)準(zhǔn)是每千克不得超過10毫克。我國的標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)已經(jīng)相對嚴(yán)格了，舉一個(gè)例子，歐盟對于亞鐵氰化鉀的限定標(biāo)準(zhǔn)是每千克20克，是中國的2倍，這也可以證明食鹽中添加亞鐵氰化鉀是一種合理的行為，大家可以放心。
言說于此，您應(yīng)該放心，食鹽中添加亞鐵氰化鉀對于身體并無危害，放心吃即可，任何拋開劑量談毒性的事情都屬于“不科學(xué)行為”，正規(guī)超市、市場購買，“限量”食用，正確吃鹽，祝您安康。

首先我們來認(rèn)識一下亞鐵氰化鉀這個(gè)化學(xué)物質(zhì) 。
亞鐵氰化鉀別名黃血鹽，分子式為K4Fe(CN)6·3H2O，是淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末，無臭，略有咸味，常溫下穩(wěn)定，加熱至70℃開始失去結(jié)晶水，100℃時(shí)完全失去結(jié)晶水而變?yōu)榫哂形鼭裥缘陌咨勰?。高溫下發(fā)生分解，放出氮?dú)?，生成氰化鉀和碳化鐵。
亞鐵氰化鉀的毒性極低，這是因?yàn)樗那桦x子與鐵結(jié)合的非常牢固。既然亞鐵氰化鉀有毒性，為什么還添加在食鹽中呢？這是因?yàn)閬嗚F氰化鉀具有拮抗的作用，可以防止細(xì)粉、結(jié)晶性食品板結(jié) 。長久堆放的食鹽容易板結(jié)，將其加入食鹽中，食鹽的正六面體結(jié)晶轉(zhuǎn)變?yōu)樾菭罱Y(jié)晶，從而不易發(fā)生結(jié)塊。我們國家規(guī)定亞鐵氰化鉀可以用于食鹽中，中國GB 2760-96規(guī)定，允許作為食鹽的抗結(jié)劑。最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計(jì)) 。添加于食鹽中，用量0.01g/kg(以亞鐵氰根計(jì))，這個(gè)量顯然很小，加上其能溶于水，每天攝入體內(nèi)的量很少而且機(jī)體有能力將其排泄到體外去，不會造成蓄積。
前面我們也說到了亞鐵氰化鉀在高溫下會發(fā)生分解反應(yīng)，生成物有劇毒物氰化鉀，它通過抑制呼吸酶，造成細(xì)胞內(nèi)窒息。吸入、口服或經(jīng)皮吸收均可引起急性中毒。口服50-100mg即可引起猝死。而世界衛(wèi)生組織推薦每天每人食鹽攝入量不超過5克，按這個(gè)劑量計(jì)算所含的亞鐵氰化鉀含量為0.05mg,即使這些食鹽真的全部分解了，那么生成的氰化鉀的量也很少，這個(gè)量對人體危害并不大。何況在做菜時(shí)一般溫度不會太高，而且一般是菜差不多煮熟了放鹽的。