很高興回答你的問題 。
2種擇法
嫩———如果是比較嫩的漢菜 ，將底部長在泥土里的那一節根，掐掉 ，然后從頂部開始一節一節的掐，長度大概1厘米一節，注意每個節上面都要留有葉片，這樣炒出來才會漂亮，吃起來也比較美味。
老——— 如果是比較老了 ，底部連根一起就要多掐一點丟掉，要不然炒出來的菜咬不爛，影響整盆菜的味道 。
所以，這個自己必須分辨一下 ，漢菜是老還是能嫩 。分辨方法就是用自己的指甲去掐，如果能掐斷，就是嫩，掐不斷 就是比較老 。
漢菜的吃法有2種
一，就是水煮漢菜，熱鍋放油，把洗干凈的漢菜倒入鍋里，加鹽，翻炒3分鐘 ，加一菜碗水，加幾片切碎蒜瓣，煮個5分鐘左右，出鍋即可 。
二，是漢菜煮皮蛋，熱鍋放油，把洗干凈的漢菜倒入鍋里，加鹽，翻炒3分鐘 ，加一菜碗水，加一個切成丁或者條狀的皮蛋，煮個5分鐘左右，出鍋即可 。
好了，我的回答完畢，希望能幫到你 。我是主婦，這道菜經常這樣做給家人吃 ，你按照我的方法去做，一定味道鮮美?。?！
你好，很高興回答你的問題！
漢菜有種獨特的香味，本人很愛吃漢菜，漢菜也就是我們常說的莧菜 。小時候印象中吃到的莧菜，煮出來碗中都是紅紅的湯汁 。常見的莧菜根據顏色可以分為：紅莧菜、綠莧菜、彩色莧菜 。
莧菜一般是使用根部以上嬌嫩的部分，越嫩口感越鮮美 。在超市，我們一般都是一把一把的購買莧菜，我一般是這樣處理的，方便迅速 。幾個注意點分享給你：
1、首先把整齊的莧菜，先用手掐一下下面根部，看下到哪里掐起來很嫩，一般情況下，從底部往上5-6厘米的地方就比較嫩了 。然后用刀齊齊切上一刀，然后清洗的時候統一把黃葉子扔掉 。這種方法比一根一根的挑效率高很多 。
2、清理過的莧菜建議放在淘米水里面泡半小時，或者自來水里面侵泡，主要是為了去除表面的農藥 。
另外分享一下莧菜最簡單又營養的吃法 。
做法一、洗干凈的莧菜直接放水里焯水5分鐘，出鍋直接放點蒜泥、生抽、香油拌一下即可以 。
做法二、鍋里倒油，蔥姜蒜爆出香味，把放莧菜倒進去，翻炒2-3分鐘，調味即可出鍋 。
莧菜含有豐富的營養物質，含有較多的鈣和鐵等礦物質，還含有較多的胡蘿卜和維生素c，民間有傳言：六月莧當雞蛋，七月莧金不換 。再過段時間正在吃莧菜的好時節，可以多吃點莧菜哦 。
以上回答希望可以幫到你哦 。
由于莧菜的表面比較粗糙而且葉片薄嫩，所以要洗得很干凈有些困難 。但是，由于農藥、灰塵等臟東西容易附著在莧菜粗糙的葉面上，所以我們必須想辦法清洗干凈才能吃的放心 。
洗莧菜的方法：
先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，然后再將莧菜漫泡在清水里，加入1小勺堿面或小蘇打，浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常干凈了 。
最后，再把洗好的莧菜用開水焯一下，這樣就更加安全放心了，而且可以去掉莧菜中的草酸 。洗芃菜注意的事項：
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