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炸蝦餅怎么炸的酥脆

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蝦餅是流行于江南地區傳統名吃，不僅廣東人吃早茶時喜歡吃，同時也是江蘇省常州市的特色傳統小吃，其色澤金黃，外酥里嫩，蝦肉Q彈口感好，受到很多人的喜愛，做好后蝦餅飽滿而富有彈性，如同腰鼓，因此也成為“銅鼓餅” 。下面就介紹蝦餅制作方法以及一些小技巧 。

炸蝦餅怎么炸的酥脆


導讀：炸蝦餅怎么炸的酥脆？
蝦餅制作其實很簡單，主要食材就是生蝦仁，做餅當然少不了生粉和面粉，然后再加一些輔料增加口感和香味，稍微給餅調一些底味就行，吃起來酥脆香滑，口感清爽不油膩，即可以作為休閑小吃，也可以作為餐桌佳肴 。
一、炸蝦餅酥脆小技巧
制作蝦餅有兩種做法，一種煎制，另一種是油炸，烹飪方式不同，制作方法也有所區別，煎制的做法一般是把蝦仁剁碎然后調味腌制加入生粉或者面粉，先擠成丸子在壓成餅狀，放入鍋中煎制而成 。另外炸制蝦餅一般是先把糊調好，然后把蝦仁腌制放入糊中攪拌均勻，在放入勺中炸定型，脫模后炸制而成，如果是整個蝦，就直接放入勺子的糊中炸 。
炸蝦餅怎么炸的酥脆


炸蝦餅怎樣炸的酥脆呢？我有以下幾點建議方法 。
1.調糊比例：調制炸蝦餅的糊一般就用生粉和面粉，生粉和面粉比例控制在1：2左右，這樣炸出來的蝦仁就會焦香酥脆 。如果僅用面粉，炸出來的蝦餅容易回軟，就沒酥脆的口感，在面粉中加入適當生粉，可以增加面的面筋，這樣炸出來東西才會酥脆而不回軟 。
2.油溫控制：炸東西油溫很重要，低油溫炸不酥還容易吸油，而高油溫又會炸焦，因此油溫控制很重要，一般7層油溫炸東西最佳，即可以讓食物定型，形成酥脆的外層，又不容易炸糊食物，而開始炸制時火候不能大，也不能小，等定型后火就小點，讓里面慢慢熟透，外面也越焦 。
3.復炸一遍：經常炸食物的人應該知道，炸制東西時復炸一遍才能更加酥脆，而且不易回軟，第一遍是炸熟定型，第二遍才是食材酥脆的技巧，第二遍復炸時油溫稍微高一點點把撈出的蝦餅放入油中炸30秒左右即可，炸太久容易有糊味 。
以上就是我對制作炸蝦餅酥脆的小技巧，蝦餅是很簡單的一道美食佳肴，可是這些細節做好能使蝦餅口感更好 。
炸蝦餅怎么炸的酥脆


實踐過程
蝦餅是一道很酥香清淡的美食，所使用的基圍蝦也是營養很豐富的食材，很適合這個季節或者減肥期間的人，也是一道老少皆宜的美食，下面就看看蝦餅的制作方法 。
～～【蝦餅】～～特點：色澤金黃，外酥里嫩
第一步：準備食材
主料：基圍蝦300g
輔料：胡蘿卜100g、生姜10g、小蔥20g、面粉500g、生粉200g，雞蛋1個 。
【炸蝦餅怎么炸的酥脆】調料：鹽2g、胡椒粉3g、料酒3g 。
第二步：食材處理
1.買回來的基圍蝦清洗一遍，然后放入碗中，放入冰塊冰10分鐘左右（或者放入冰箱一會，不能凍硬） 。
炸蝦餅怎么炸的酥脆


2.把龍蝦去頭，剝入尾部尾殼，然后用牙簽把蝦子的沙線挑出來，把蝦仁放在砧板上先不剁，先用刀用力拍，把蝦仁打成肉糜狀，再稍微剁幾下，不能太碎，否則沒口感 。
炸蝦餅怎么炸的酥脆


3.胡蘿卜洗干凈切絲，生姜去皮切末，小蔥切粒備用 。
第三步：開始制作
1.把做好的蝦仁放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉抓捏，摔打上勁，腌制一會備用 。

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