做菜用的干粉是什么東西
1、食用的干粉，它采用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精制、濃縮而成，可廣泛用作生物培養基和制造原料，使食品有松軟可口的組織，有咬頭 。
2、生粉為南方人對淀粉或芡粉的叫法，由各種豆類的粉末為主料的一種調料，通常用于烹飪肉類食物或豆腐類，在食物預腌和起鍋時，用少許生粉加冷水調散加入肉中，肉或其它食品會更嫩滑和進味 。
3、淀粉吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質，直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，容易與一些極性有機化合物如脂肪酸通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉淀 。
【做菜用的干粉是什么東西】4、淀粉為高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的，其基本構成單位為吡喃葡萄糖，淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。
我想知道在做飯時用到的干粉是否就是淀粉呢？玉米淀粉不是不可以做，而是效果不好，口感差、只能切成小方丁，不能旋成絲，一攪就碎了 。我在家曾經試過 。我們這里做涼粉一般是綠豆淀粉，俗稱“干粉”，可以兌入十分之一的玉米淀粉，淀粉和水的比例是1:5 。
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