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提起鵝蛋，小時(shí)候我就知道但凡看到過并認(rèn)識到的蛋中，鳥蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋中，鵝蛋的個(gè)頭特別大，也最喜歡。

在我的印象中，老百姓都不大喜歡養(yǎng)鵝，食量特別大，產(chǎn)蛋量少，遠(yuǎn)沒有養(yǎng)雞養(yǎng)鴨者多。當(dāng)然出售的價(jià)格比其它蛋的價(jià)格高出很多。
我們老家在廣安農(nóng)村，看到養(yǎng)鵝絕大多數(shù)都是年長的老人。小時(shí)候聽大人說老年人特別喜歡吃鵝蛋。
年紀(jì)大的人，常吃鵝蛋不大怕冷（抗寒強(qiáng)），在天冷的季節(jié)就能感受到，也許是上輩人流傳下來的經(jīng)驗(yàn)吧。
有些體質(zhì)比較虛弱的女人，家里的長輩也會給煮鵝蛋，有的加點(diǎn)韭菜細(xì)末做煎蛋，有的炒韭菜，有的做蒸蛋，總之花樣挺多的。說是身子骨太虛，容易怕冷著涼，影響帶孩子子，補(bǔ)充一下營養(yǎng) 。

老人們的經(jīng)驗(yàn)可多了，也特別講究。記得那時(shí)隔壁老王家的兒媳婦，怪孕了家里老人幾乎三天兩頭變著花樣做鵝蛋來吃，不但大人有營養(yǎng)，懷的寶寶也會有充足的營養(yǎng)，以后生下來真的白白胖胖噠，皮膚很健康，小臉蛋笑得迷死人。小孩會吃飯了以后，大人時(shí)常也要煮蛋來喂，有條件的當(dāng)然選鵝蛋了。

有蛋吃的孩子營養(yǎng)好，記憶力好，個(gè)頭也長得好。比沒有蛋吃或很少吃蛋的小孩比起來，確實(shí)聰明哦。
鵝蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì) 。蛋黃中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量較高，膽固醇集中在蛋黃，每100克可達(dá)704毫克。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。
鵝蛋比較適合哪些人群食用呢？
（1）素食且血脂偏高的人群
血脂的代謝需要脂蛋白的參與，如果人體缺少脂蛋白，則即使吃素食也會血脂偏高。所以，如果是素食人群，可以適當(dāng)吃一些鵝蛋補(bǔ)充脂蛋白。
（2）需要增重及增加營養(yǎng)的人群
鵝蛋的蛋白質(zhì)含量很高，可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)且利用率較高，比較適合需要增重及增加營養(yǎng)的人群食用。
【鵝蛋的功效是什么】（3）腦力工作者
鵝蛋中的磷脂被機(jī)體消化吸收后釋放出膽堿，進(jìn)而合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，可促進(jìn)和改善大腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。所以，很適合腦力工作者食用。
但是，鵝蛋的膽固醇含量也比較高。我們建議每周攝入蛋類控制在280-350克即可。
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