根據(jù)我們一般食用的食物可以把糊的東西分三種：
1、糧食類的比如米面，小火炒糊是可以吃的，而且民間一直用炒糊的米粉或面粉治療腹瀉，吸附腸道毒素和細(xì)菌 。
2、含大量淀粉的，經(jīng)油炸溫度超過120度的，糊了是最好不要吃的，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（AM），這是一種神經(jīng)毒素，有傳言其會(huì)致癌，但是到底在何種劑量會(huì)致癌還沒有定論 。能不能吃盡量不要吃 。
3、含大量脂肪和蛋白質(zhì)的，比如魚、肉，經(jīng)高溫烹飪，焦糊產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘（Bap），是導(dǎo)致肺癌的誘因 。而這些糊的肉類是絕對(duì)不能吃的 。
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、糖、脂肪等叫有機(jī)物 。而燃燒后的食物里面的有機(jī)物已經(jīng)被燒掉了，營(yíng)養(yǎng)被燒掉了 。有機(jī)物燃燒后的黑乎乎就是灰燼和沒有燃燒完全的有機(jī)物以碳為主，還含有大量的致癌物 。
燒糊的食物會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，這種芳烴類化合物含有苯并芘，是一種重要的化學(xué)致癌物，已證實(shí)與胃癌發(fā)病率有關(guān)
【為什么過期的食物不能吃】因此，一般是不建議食用燒焦的食物，只有不是經(jīng)常食用，偶爾食用一次的話，一般是沒有什么大問題的，不用擔(dān)心 。
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