1. 首頁 > 云知道 > >

魚膠多久泡發好，魚膠要泡多久為最佳

云知道魚膠

首先非常感謝在這里能為你解答，讓我帶領你們一起走進，現在讓我們一起探討一下 。
魚膠的泡發方法主要有水發、油發和蒸發三種：
1、水發
將魚膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒魚膠后再高1厘米即可 。對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊 。對于體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊 。浸發好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮 。
注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味 。
2、油發
油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后放進溫油鍋中放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸 。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復頓火 。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定 。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短，因魚肚厚薄不一，發好的要先撈出，以免過火 。不能大火高溫炸制，要保持低溫才能保證質量，以防皮焦肉不透 。
如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1~2小時，等花膠發軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發足為止 。一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜肴的 。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味 。
魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀 。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然后撈出，擠去水分 。
3、蒸發
把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2~3小時后取出，然后切開，再進行烹調 。
在以上的分享關于的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的的解答能夠幫助到大家 。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于的解答，還望分享評論出來共同討論這話題 。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！


魚膠多久泡發好，魚膠要泡多久為最佳


魚膠要泡多久？
魚膠也被稱為“花膠”、“魚肚”，是魚鰾的干制品，魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽 。魚膠的營養價值比較高，其中含有高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素 。從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，易于人體吸收和利用 。
魚膠多久泡發好，魚膠要泡多久為最佳


魚膠的價格也比較高昂，根據魚膠的種類、大小等，價格也不同，由于各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等 。
滋補的魚膠入口爽滑，可以制作很多的美食，魚膠燉牛奶、魚膠燉雞湯、魚膠排骨湯等，都是非常好吃又滋補的佳肴 。魚膠在食用的之前是需要提前泡發的，但是相對于海參來說，魚膠的泡發過程要相對來說簡單一些，中等大小的魚膠通常一晚就可以完全泡好，甚至有些人不泡，蒸好后直接放在湯中煲上幾個小時，也是可以的 。
魚膠多久泡發好，魚膠要泡多久為最佳


因為魚膠是魚鰾制品，是有些腥味的，所以在泡發之前都有去腥的步驟，在這里把泡發的方法跟大家分享一下 。
—— 【開始制作】 ——
1、沖洗好干制魚膠表面的灰塵，放在蒸鍋中，鋪一些姜片，上汽后用大火隔水蒸5分鐘 。

推薦閱讀