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手搟面是小麥粉做的嗎

手搟云知道

你好，很高興回答你的問題
建議用高筋粉和面，或者在和面的時候加點鹽、堿或者雞蛋，我用的是五得利高筋粉，特筋粉也可以


所用的面粉其實不是決定作用，重要的在于和法 。手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可 。如果能用上好的新疆產面粉，特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高 。
剛揉好的面團韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片 。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上 。
在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面” 。將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團壓扁 。
在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開 。
用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可 。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度 。
把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面 。
用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意 。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好 。
往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面 。
【手搟面是小麥粉做的嗎】將切好的面條放在排簾上晾干 。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會更好 。

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