燒茄子的做法是怎樣的呢？有哪些技巧你？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：一說起茄子，相信這是一道讓很多人又愛又恨的食材，愛是愛在它的鮮美下飯，恨則是恨在它的吸油難炒，很多廚房小白在第一次炒茄子時都吃過大虧，一旦茄子沒炒好，吃著就會特別油膩，不但比較費油，而且還難以下口，很多人都知道，多吃紫色菜系的食材，有益健康，茄子就是其中一種，有豐富的營養，入口柔軟香甜，滿溢齒間，簡簡單單的與肉末一起煸炒，更能突出茄子的美味，濃香無比，入味三分，蓋在米飯上吃更讓人流口水！
下面甜蜜家教給大家一道肉末燒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”這道家常菜來給大家分享步驟，做法詳細，即使是廚房小白也能一次學會 。
【肉末茄子】——特點：營養美味、鮮香下飯、做法簡單、一看就會 。
【主料】：紫皮茄子2根、豬肉200克
【配料】：螺絲椒4個、大蒜4瓣、蒜苗3根、雞蛋1個、豆瓣醬適量
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
①：第一步先取一大碗，將準備好的茄子去蒂洗凈，改刀切成小段裝入碗內，加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘（可以適當加少量清水增加食鹽流動性，保證所有茄子能吃到食鹽） 。
②：再取一小碗，把準備好的豬肉洗凈瀝干水分剁成肉末裝碗，加入料酒少許、生抽半湯匙，攪拌均勻去腥增香，然后打入一個雞蛋再次攪拌均勻補水同時避免粘連，同樣腌制10分鐘，備用（雞蛋可以不加，加雞蛋主要是為了增加肉末嫩度和營養） 。
③：腌制茄子的同時可以處理一下配料，先把螺絲椒去蒂洗凈改刀切絲，蒜苗去根洗凈切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，備用 。
④：此時茄子也腌制的差不多了，將腌制出來的鹽水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后擠干水分裝碗備用（可以看到此時的茄子明顯少了一半不止，這里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分鐘） 。
⑤：起鍋，加入平時炒菜一半的油燒熱，油溫5成熱下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒勻，炒至茄子發軟炒出茄香后，關火裝盤，備用 。
⑥：再次起鍋，開小火下入適量的食用油、1勺豆瓣醬、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出紅油 。
⑦：炒出紅油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末發白，下入切好的辣椒絲一同快速炒勻 。
⑧：炒至辣椒發軟，淋入適量的老抽調色，少許食鹽進行調味（注意，這里需要加入一次食鹽給辣椒和肉末調入底味，但鹽不能加多） 。
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