烹調的出現是一個偉大的進步 。 據考古發現， 人們掌握烹調技術， 最晚可以追溯到新石器時代晚期 。 所謂“烹”， 就是用火煮或者烤；所謂“調”， 就是加上各種調料 。 烹調的出現很快就豐富了人們的味覺， 吃東西不再像原來一樣只是為了填飽肚子， 還可以充分享受那獨特的美味 。
在新石器時代晚期， 人們食用的食物原料， 還是來源于采集和狩獵， 并不充裕 。 值得一提的是， 人們已經發現了一些調味品， 如粗鹽、梅子等 。 從考古發現來看， 這個時期的炊具已經很豐富了， 有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶等 。 不過， 我國飲食文化在這個時期仍然處于剛剛起步階段， 如當時最好的美味就是彭祖為帝堯調制的野雞湯 。
到了夏商周時期， 烹調取得飛速進展 。 這個時候， 人們已經學會了種植五谷， 我國開始從游牧社會向農耕社會轉變 。 青銅冶煉技術的成熟為烹調的發展起了巨大的推動作用 。 現在考古出土的青銅器中， 有相當一部分是炊具 。 此外， 調味品也增多了， 米醋和姜都已經出現 。 飲食的作用不僅僅是滿足人的口腹之欲， 而逐漸發展成為一種文化 。 夏商周時期的人們認為， 飲食和人的健康有很大關系， 周王朝設置了食官這樣的職位， 專門負責飲食 。 此外， 吃飯的時候再也不能像原來那樣大嚼大咽了， 而要注意自己的形象， 如孔子就曾說， “食不厭精， 膾不厭細” 。
【中國人什么時候開始烹調的】從秦到唐的近一千年時間里， 我國的烹調技術得到了空前發展 。 張騫出使西域之后， 從西域引進了很多植物， 如茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等， 極大地豐富了供人食用的蔬菜種類 。 據《鹽鐵論》記載， 到了冬季， 西漢的菜市場上仍然有蔬菜出售 。 此外， 飯店也開始大量出現 。 在唐代以前， 我國的經濟中心一直位于北方， 很多人也都喜歡吃北方菜， 北方菜系在這個時候已經嶄露頭角 。 安史之亂以后， 經濟中心南移， 人口也大量南遷 。 到了元代， 南北人口的比例為八比二， 人們在烹調的時候， 結合南方的氣候特點， 逐漸形成了川菜、粵菜等南方菜系 。
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