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我們生活中很少見到有吃蕎麥米飯的，其實蕎麥米和水稻一樣，也是一種主食類食物，只是它個頭大點、顆粒粗，咀嚼費勁，所以一般會粉碎成蕎麥粉，作為一種粗糧粉來制作面食 。當然，蕎麥米也有直接煮著吃的，吃起來谷香味濃，還有一股子清香味，只是質感粗，我們最好是搭配著“細糧”米一同來煮食 。大家都聽說過“全谷物類食物”，其實它的意思就是保留了麩皮、胚乳和胚芽的谷物類，麩皮構成谷粒的外層，含有大量的B族維生素、微量礦物質和膳食纖維，這樣的食物礦物質保留更充足，膳食纖維含量也更豐富 。
蕎麥的營養價值十分豐富，其中富含鉀元素、鎂元素和磷元素，100g蕎麥能提供400mg左右鉀元素，在谷物類食物中含量較高，而且蕎麥中的鈉離子含量極低，它也是很適合高血壓患者食用的一種食材，高鉀低鈉食物有助促進鈉離子排出，能夠預防因為攝入過多重口味食物導致血管外滲透壓升高的癥狀；蕎麥還含有一定的維生素E、維生素A，另外它的粗蛋白含量較高 。蕎麥中的膳食纖維保存全面，100g就能提供6.5g膳食纖維，所以，適當吃蕎麥能提供很好的飽腹感，還有助于促進胃腸蠕動，有潤腸通便的效果 。
蕎麥是一種粗谷物類食物，所以很適合混合“細糧”一同食用，所謂“細糧”比如我們平時吃的白米飯、精白小麥粉做成的饅頭、包子、餃子、面條等都可這樣稱，它們在出廠前經過精細的除雜處理，其中的麥麩成分損失嚴重，因此損失的膳食纖維也較高，淀粉更容易分解為葡萄糖，升糖速度較快，對高血糖、糖尿病患者來說十分不利 。不過如果混合粗糧一起食用，那么我們既能補充更豐富的礦物質，同時又能補充膳食纖維，由于延緩食物消化速度，平穩餐后血糖的上升速度 。
我平時很喜歡蕎麥面，是用蕎麥磨成粉后做成的面條，它沒有普通面條那么入味，不過有自己獨特的味道，相比起來，蕎麥食物更有助平穩餐后血糖，提供更豐富的礦物質，這也是全谷物類食物的通用優點 。全谷物類食物中還含有多種活性成分，如多肽、糖醇、類黃酮、β-葡聚糖、蘆丁等成分，它們有助擴張血管、調節血清膽固醇，軟化血管，對預防心腦血管疾病的威脅有著重要的潛在效果 。
蕎麥有甜蕎和苦蕎兩個品種,起源于中國，是真正的本土谷物，但卻是長得最不像糧食的雜糧 。
說到蕎麥，很多人都聽說過，但很少親眼見到，更多時候，我們會見到蕎麥制作的成品，蕎麥面條、蕎麥面粉等，實在想要見到蕎麥，估計就剩蕎麥制作的枕頭了，主要是因為蕎麥并非常見的農作物，只有西北的一些地區才會種植，這樣就使得蕎麥很少被人熟知 。
但實際上，蕎麥是一種對身體比較有益的食物，建議大家經常服用，雖然其不能代替藥物，但在某種意義上的作用并不比藥物小，如果進行搭配食用 。很可能產生一加一大于二的效果 。
經常吃蕎麥的好處
第一，保護血管
吃蕎麥，能夠吸收維生素，不斷的增強血管彈性、韌性，血液流通更加順暢，血管得到了保護，身體會健康很多 。
第二，預防便秘
便秘，是當前人們害怕的病癥，錯誤的飲食，大吃大喝、飲食沒有規律，這些都會導致腸道越來越差 。蕎麥中的膳食纖維非常多，能夠促進腸道蠕動，排便更加順暢，便秘能更好的低擋在身體之外 。
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