- 大骨頭買回來以后不要洗，記住千萬不要洗 。如果塊太大的話可以多小一點 。直接倒入白酒和鹽，抓勻腌制兩天 。
- 到時間后把咸大骨冷水下鍋，放姜片大火燒開后，焯水兩分鐘，撈出洗凈待用 。
- 鯰魚處理干凈以后剁成段，加鹽，胡椒粉，料酒，腌制20分鐘 。
- 鍋內放多一點油 。先把鯰魚段下鍋，見到兩面金黃后，撈出 。注意油溫一定要高，否則魚肉會碎的 。
- 鍋留底油，炒香蔥，姜，蒜片 。倒入開水燒開 。放入醬大骨中火燉10分鐘，把鹽分燉出來 。然后放入鯰魚段，燒開后，轉小火燉半個小時左右 。
- 這時候查一下味道，補一點鹽，少許糖 。等湯汁粘稠撒蔥花，香菜，就可以出鍋了 。
- 這種方法一般適用于龍骨跟肉排，當然如果你能買到肉多的棒骨，當然最好了 。如果只有那種剔的特別干凈的就沒烤的必要了 。
- 先把龍骨和棒骨加鹽，黑胡椒粉，料酒，蔥姜段，抓勻腌制一天 。
- 烤箱上下，175度，預熱20分鐘 。把大骨放入烤盤內，刷一層油烤20分鐘 。然后翻面，再刷一層油，改150度烤15分鐘 。
- 這時掃花椒粉，胡椒粉，小蔥，香菜 。再刷一層油 。繼續(xù)烘烤5分鐘就可以了 。
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