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桃妹來(lái)解答。

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大骨頭是我們東北最常吃的了。無(wú)論是醬大骨，酸菜燉大骨，還是別的啥法子，吃起來(lái)都是非常的豪爽。特別是冬天的時(shí)候外面下著大雪，家里面高中的時(shí)候燉一大鍋酸菜豆腐燉大骨。那吃的叫一個(gè)爽。

當(dāng)然了，大骨頭吃的多，就也會(huì)膩的，所以總得想著變著花樣吃一下，所以有時(shí)候也會(huì)搞點(diǎn)新奇的做法來(lái)吃吃，比如說(shuō)先把新鮮的大骨頭腌成咸的，然后和鯰魚一起燉起來(lái)吃；再比如，把大骨頭腌一下，腌完了以后放烤箱里烤著吃 ?？倸w吃法多得很，不至于看見大骨頭就做成醬大骨，那有點(diǎn)太虧待大骨頭了。

一般來(lái)說(shuō)我們東北吃的最多的還是酸菜燉大骨和醬大骨，今天桃妹都來(lái)說(shuō)一下，另外桃妹也說(shuō)一下，咸大骨燉鯰魚，黑胡椒烤大骨的做法。

一般來(lái)說(shuō)，買大骨頭的話不要單純買棒骨，棒骨雖然油有骨髓但是肉少。所以，一般來(lái)說(shuō)，棒骨，肉排，龍骨都要適當(dāng)買點(diǎn)，各有各的味兒，這樣放到一起燉，味道才好。
第1種，酸菜燉大骨的做法。

首先把自家的酸菜拿出來(lái)，擠掉水切成絲。鍋內(nèi)放多一點(diǎn)豬油，把酸菜下鍋炒香。
大骨洗凈后冷水下鍋加姜片，白酒，花椒粒。燒開后，煮兩分鐘，徹底煮掉血水，然后撈出沖洗干凈。
大骨頭重新冷水下鍋，加姜片，料酒。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉，40分鐘左右。
把炒好的酸菜放進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘。嘗一下咸淡，補(bǔ)一下鹽，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)糖。不要燉得太爛，帶點(diǎn)咬頭是最好的。這時(shí)候就可以出鍋開始吃了。
吃的時(shí)候可以直接吃或者蘸蒜泥醬油都可以。

第2種醬大骨的做法。

首先說(shuō)明一下，桃妹家的醬大骨是一定放大醬的。所以說(shuō)有的人說(shuō)，醬大骨就是鹵大骨，這本身是沒(méi)錯(cuò)的。但是誰(shuí)告訴你就不能大醬呢？放了大醬的大醬骨更加好吃，總之我家那塊，家家做醬大骨的時(shí)候，都會(huì)放大醬的。
首先要制作一個(gè)簡(jiǎn)易鹵湯。鹵湯一般分三步，炒糖色，炒大醬，調(diào)鹵湯。
鍋內(nèi)先放少許油，將兩大勺白糖放入，大火熬到糖化后轉(zhuǎn)小火，熬到褐色冒白泡。此時(shí)倒入適量準(zhǔn)備好的開水，攪拌均勻就是糖色。
我洗干凈，再次放油，下適量大醬，炒到醬香味，出來(lái)后，倒入開水。放入八角，桂皮，香葉，丁香，豆蔻，花椒。注意香料，每一種只是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要放多，吃的是肉的味道，放多的話就是熬藥湯了。
然后放入鹽，生抽，糖色。也一定要下得重，否則，大骨頭泡不進(jìn)去味道。轉(zhuǎn)小火，熬5分鐘就可以了。
大骨頭冷水下鍋，放姜片，料酒，大火燒開后焯水兩分鐘，撈出洗凈，然后放入湯鍋中，大火燒開燒三分鐘，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
這個(gè)時(shí)候肉基本已經(jīng)爛但是還帶點(diǎn)咬頭的時(shí)候，果斷關(guān)火。然后浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓它入味。吃的時(shí)候再次加熱就可以了。

第3種，咸大骨燉鯰魚。