我來告訴你
豆腐可以說是豆制品中比較常見的了，豆腐的吃法也很多，不僅保留了豆制品的清香味，還簡單易操作，深受人們的喜歡 。豆腐雖然好吃，但是操作不當(dāng)就會出現(xiàn)粘鍋的情況，有時(shí)候豆腐還會碎裂，也會影響美觀，更何況是提升食欲了 。不如試試今天小編說的蔥煎豆腐，鮮香入味不易碎，清香可口不油膩 。
準(zhǔn)備原材料
老豆腐一塊，并不需要太老的，為了口感上佳最好是鹵水點(diǎn)的老豆腐，最能體現(xiàn)豆腐的原汁原味，搭配的小蔥可以選擇小香蔥，這樣蔥香味比較濃郁，也有的是使用大蔥，這樣的蔥煸香之后會有一種微甜的味道，也是非常的好吃，看個人喜好選擇了 。只不過大蔥的操作稍微多一步，我們接下來詳細(xì)的說 。切豆腐的時(shí)候要小心，可以切成手指厚的厚片狀，大小差不多就可以了，放在一邊備用，而小蔥可以切成和豆腐差不多的長短 。
做菜步驟
第一：豆腐煎至兩面金黃
煎豆腐的時(shí)候最好是熱鍋涼油，這樣不容易粘鍋，并且下入豆腐的時(shí)候需要一片片的下入，這樣就會減少豆腐碎裂的情況，所有的豆腐下入之后晃動平底鍋，這樣可以讓豆腐受熱比較均勻，并且還能夠有效的防止粘鍋 。等到一面的豆腐煎到發(fā)硬變色的時(shí)候，就可以進(jìn)行翻面了，直到兩面都煎至金黃，就可以出鍋了 。
第二：煸炒調(diào)味
鍋里面做油五六成熱的時(shí)候下入小蔥，煸炒至香味就可以倒入煎好的豆腐了，這時(shí)候可以直接進(jìn)行調(diào)味，適量的鹽、雞精、胡椒，少量的生抽上色，翻炒均勻就可以直接出鍋了，由于豆腐屬于易碎品，所以說翻炒的時(shí)候力度要注意，只需要翻炒均勻就可以了，最后的時(shí)候點(diǎn)入一點(diǎn)香油就可以，簡單的小蔥煎豆腐就做好了 。
上面我們說到香蔥和大蔥還是有區(qū)別的，不只是口感，就連炒菜的方式也是有一點(diǎn)區(qū)別的，大蔥的質(zhì)地發(fā)硬，并不像小蔥那樣好熟透，所以說，炒制之前可以過油炸一下，這樣焦黃的顏色，口感也是相當(dāng)?shù)暮贸裕赜椭笤俸投垢丛谝黄穑@樣就會好吃很多了 。蔥油也可以在炒菜和最后提香的時(shí)候放入，還真是在合適不過了 。看完上面的介紹，你比較喜歡哪一種的做菜方式呢？可以寫在下面的評論區(qū)，大家一起交流討論
豆腐是我們餐桌上的常客，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，同時(shí)做法多種多樣，老少皆宜 。小蔥煎豆腐也是我家常做的一道菜，豆腐外脆里嫩，裹上濃郁的湯汁，再撒上一把小蔥點(diǎn)綴，簡直是色香味俱全的一道美味佳肴 。每次上桌都是第一個被光盤，大家還都有點(diǎn)意猶未盡的感覺 。那么我們家是怎么做的呢？下面我就將具體做法說一下，希望您能喜歡 。
一、豆腐的選擇至關(guān)重要 。
【小蔥煎豆腐怎么做】豆腐按照生產(chǎn)工藝不同，分為鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)脂豆腐這三類 。
鹵水豆腐就是通常我們說的北豆腐，用鹵水或鹽鹵作為凝固劑點(diǎn)制而成 。鹵水豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補(bǔ)鈣效果 。
石膏豆腐是指通常我們說的南豆腐，用石膏作為凝固劑制作而成的豆腐，含水量高于鹵水豆腐，質(zhì)地較柔軟，但鈣含量不如鹵水豆腐 。
內(nèi)脂豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑制作而成的豆腐，比前兩者含水量都高，口感細(xì)軟嫩滑，但因蛋白質(zhì)和鈣含量都較低，因此營養(yǎng)價(jià)值不如上面兩種豆腐 。
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