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雞肉怎么做好吃，煮熟的雞肉怎么做好吃( 二 )

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1、雞胸肉一定要先拍一次松肉，這樣雞胸肉才能更好的入味 。
2、不用擔心雞胸肉腌制過久而脫水發老，因為加入了雞蛋清和蜂蜜，鎖水能力是杠杠滴 。
3、煎至雞排一定要先把油燒熱燒熟，然后才下入雞胸肉，這樣雞胸肉才不會吸入生油味，而且雞胸肉也可以熟的更快，達到“外酥里嫩”的效果 。
4、加入少許雞蛋清除了前面說的可以鎖水以外，后面煎制雞排的時候可以更快的給雞排定型并鎖住水分，讓最后的雞排吃著又香又嫩 。
ps：喜歡吃焦一點的同學也可以煎久一點，并加點白芝麻增味 。
——下面進入到第二道雞肉做法，這道雞肉做法鮮香入味 。特別好吃下飯，妥妥的下飯菜，！

雞肉怎么做好吃，煮熟的雞肉怎么做好吃


》第二種：整雞肉（或雞腿肉）
——如果是選擇的“整雞肉或雞腿肉”，那么我認為最好吃的做法應該是“口水雞”，這里以整雞為例，下面教給大家一道鮮嫩美味、好吃下飯的口水雞做法 。
【口水雞的美味正確做法】——特點：鮮嫩可口、美味下飯、做法分析透徹、一看就會 。
【主料】：土雞1只（2斤左右）（首選土母雞或三黃母雞）

【配料】：生姜1塊、香蔥2根、大蒜2瓣、花椒1小把、花生15粒、辣椒面適量、冰塊1板
【調料】：水、溫水、食用油、料酒、香醋、白糖、生抽、花椒粉、食鹽適量
雞肉怎么做好吃，煮熟的雞肉怎么做好吃


——【開始烹飪】——
第一步“處理土雞”：做好這道菜需要先處理土雞，我們先將土雞殺好，開水燙毛去毛，切開雞肚取出雞雜，去除雞屁股、雞淋巴、雞指甲、雞鼻子（雞嘴上面到雞眼睛之間的部分）沖洗干凈，然后取一大盆，將整雞放入盆內，加入足量溫水沒過雞肉，然后加入料酒2勺、白醋1勺浸泡半小時，同時在冰箱內冰入一板水冰制冰塊備用 。
第二步“處理花生”：浸泡雞肉的同時我們可以先處理一下配料，先把花生過一次水洗凈瀝干水分，然后起鍋燒熱，下入花生轉小火煸炒，炒至花生紅皮脫落爆開即可關火盛出，注意一定是小火，并且不要把花生炒糊了 。
第三步“處理配料”：再把炒好的花生去皮切碎（不用太碎，留點口感），再把生姜切片，香蔥1根打結、1根切段，大蒜去皮切末，香菜洗凈切小段，花椒抓1小把30粒左右、辣椒面2把（看個人喜好增減）各自裝碗備用 。
第四步“制作紅油”：起鍋燒熱，加入適量的食用油（比平時炒菜多一點的油量），油溫燒至5成熱，下入花椒和少許蒜末炒勻，將油炒香，然后下入蔥段繼續翻炒，炒至蔥段微微發黑即可關火，趁熱將油潑入剛才的辣椒面碗內，用筷子拌勻，靜置5分鐘濾出紅油備用 。
第五步“煮制整雞”：起鍋加入足量清水，將浸泡好的整雞放入鍋內（清水需要沒過雞肉），加入料酒2勺、姜片3片、蔥結1個和所有花椒，開大火將水燒開，然后關蓋轉中小火燜煮10分鐘，燜煮至剩余3分鐘時，取一大盤，加入之前冰好的一板冰塊，加入適量清水拌勻調成冰水備用 。

第六步“砍塊擺盤”：此時整雞差不多就煮好了，用筷子插一下可以插透即可，將煮好的整雞撈出放入調好的冰水內浸泡10秒左右撈出砍成小塊擺盤，將花生碎和剩余的蔥花一同均勻的撒滿雞肉表面，再給雞肉表面均勻淋入2勺之前燉煮的雞肉原湯備用 。
第七步“調味淋油”：起鍋，將之前的做好的紅油再次入鍋燒熱，油溫6成熱即可，關火，快速加入剩余的蒜末、生抽1勺、香醋半勺、食鹽適量、白糖半勺、花椒粉小勺炒勻拌勻，趁熱將紅油再次均勻淋入擺好的雞肉內，表面撒上少許香菜，這道口水雞即成 。

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