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如何炒糖色的技巧( 三 )

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【如何炒糖色的技巧】1、炒勺放爐上開小火，倒一些食用油，稍熱時搖幾下，使炒勺內壁均勻涂一層油，這時下入冰糖或白糖，冰糖下鍋前最后砸碎下入，并用勺子不停的攪拌糖 。
2、當糖變色時準備等量的開水隨時準備使用 。
3、當糖變成焦黃色時，并大泡套小泡時，迅速倒入開水并攪拌均勻，這是不要猶豫要當即立斷，要不然會變黑變糊 。開水倒入后變小火再攪拌，開一會既可關火倒出 。
4、糖色的用量及使用方法 。如只要一次再第三步時既可下食物翻炒上糖色，如需多次使用可看顏色的深淺來加入 。
注意事項
白糖和油的比例1：1為佳
炒的過程中一定不能大火，否則就易焦
顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了

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