如何炒糖色的技巧 _如何

記得第一次炒糖色的時候有點緊張，生怕火候掌握不好而過火，在經歷第一次以后，我再也沒有覺得什么可怕的，原來一點都不難，這不是我有天賦，而是站在邊上的師傅教得好。糖色在我們烹飪中運用很廣，比如我們做紅燒肉、紅燒魚、鹵制食材等都會用上，可以說這就是菜肴的紅色染色劑，它可以給食材紅潤明亮的色澤，讓菜品肥而不膩香甜味美的口感。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

炒糖色有水炒、油炒和水油混合炒這三種方法，炒糖色要用冰糖還是白糖來炒呢？其實這個主要還是要看你想要一個什么樣的結果而定，比如你要食材出來的顏色帶醬紅色，那么肯定是用冰糖才能出這個顏色，如果你想要食材的顏色更偏向金黃色，那么你就要用白糖來炒，才能出這樣的顏色效果。一般用冰糖要比用白糖炒出來的糖色要更紅潤漂亮。下面我們就主要說一下這個水炒糖色要怎么炒，學會了水炒，剩下的炒法基本差不多，只不過炒制時間上的區別。

水炒糖色的方法：
如果要炒的糖色量比較大的時候，用水炒就更容易把控，對于新手來說，我也建議先用水炒，有心得后用再水油混合炒，最后就可以用油來炒了。

水炒的優點和缺點：
其優點比較好掌控，更不會出現炒過火而導致發苦的問題，對于新手來說是最合適的。缺點是炒制的時間要比較久，炒出來的糖色亮度要更差一點。

做法步驟：
1、把鍋洗干凈，加入冰糖和冰糖等量的清水（糖和水的比例是1：2），可以先開大火，看到冰糖開始融化后就改小火，在炒糖色的時候一定不能著急，并且全程都要用勺子（鏟子）不停的在鍋中往一個方向攪動。這里要注意的是雖然叫炒糖色，但是用炒的手法那是錯誤的，因為你炒的話，融化后的糖離開鍋面，再下去的時候就會和鍋內的糖有溫差，這樣會延長炒制的時間，也容易讓糖返砂現象，所以我們盡量不要去翻炒，就用勺子沿著鍋底往一個方向轉動就可以，這樣既可以防止糊底，也能使其受熱更均勻。