花生豆腐，常見在素食餐廳，不添加鹽鹵的豆腐吃起來香Q綿，可以當小品也可當正餐，豆腐本身又帶有淡淡的花生味，真的是味覺上一大滿足 。
傳統的花生豆腐費時、費工
傳統的花生豆腐的制作很費時，需要4天、8道處理才能完成 。
花生先曝曬3天，處理花生上可能存有的黃麴毒素，處理過的生花生比例為一半，另一半加上一年以上老米的米粉 。
接著以泡水、研磨和濾渣等方式制成花生漿，再與米粉漿混合攪拌，拌勻后將其倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊的處理才能成為傳統的花生豆腐 。不過也有加中簡易制作方法 。
簡易花生豆腐制作方法
食材：生花生300克、米粉170克、地瓜粉100克、水12量杯、糖2大匙、鹽1大匙
制作步驟
1、剔除發芽有黑頭的生花生，清洗干凈，泡水隔夜（我泡了11個小時） 。瀝干花生，泡花生的水保留 。
2、果汁機放入花生加4杯浸泡花生水打10秒，用豆漿布過濾，渣再倒回果汁機，再加4杯浸泡過花生的水再打10秒，渣過濾后再倒入果汁機，再加4杯水打10秒過濾 。這樣的動作總共全程三次，12杯水 。最后花生渣渣可做煎餅 。
3、花生汁的鍋中加米粉、地瓜粉、2大匙糖、1大匙鹽，用打蛋器先拌勻，再開中小火以畫8字持續攪拌，中途不可離開，攪拌到滾并濃稠程度 。
4、模具事先抹上薄薄的油 。趁熱充填，放涼后就可放冰箱，三天內食畢為佳 。
5、素食可加素蠔油、醤油膏，我的是蒜頭、醬油膏、糖少許、醋少許就好好吃了 。
花生豆腐料理筆記
喜歡口感硬一點的米粉就加到200克 。當甜點的朋友，可以將配方的鹽拿掉，加糖三大匙，水10杯牛奶2杯，成品淋焦糖醬也好好吃 。
市面上所見的花生豆腐成品大多為白色，是因為沒有遵循傳統制作的關系 。關鍵在于生花生的曝曬步驟，為了常溫下的保存，必須曬過太陽，因此表皮逐漸變深褐色 。
而入鍋前必須先泡軟、研磨，經40分鐘大約120度的熬煮，并且不停攪拌，因為花生的外皮薄膜含有豐富的植物性鐵，以及其他較少量的有益元素，遇到高溫作用之后產生的物理變化，而成紫色 。
后記
花生豆腐不添加石膏、防腐劑只能保存3天，采用花生磨成的汁液制作，易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀，所以添加米粉及地瓜粉，因此一般不會用全花生制作 。
花生豆腐主要特點是比一般的黃豆豆腐要滑嫩，口感更好，可生吃也可熟食 。用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐，口感細膩、滑爽，營養價值高，富含維生素A、維生素C 。
用料
花生 150克
葛粉或淀粉 150克
水 900克
步驟1
花生提前一晚泡發，去皮
步驟2
用料理機將水分兩到三次 。將花生打漿后 。過濾兩次的目的是為了更細膩
步驟3
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