拼接牛排的口感比原切牛排軟嫩很多 ， 不過肉本身的香味還沒有原切牛排香 。原切牛排內部細菌總數不高 ， 不必加熱到熟透 ， 拼接牛排由碎肉及小塊肉重組而成 ， 內部易滋生細菌 ， 在食用之前必須烹飪全熟才可以食用 。
原切牛排富有彈性 ， 按壓后會很快恢復原狀 ， 但是拼接牛排不一樣 ， 用手按壓后 ， 牛排凹陷下去的地方不能立即恢復 ， 另外 ， 拼接牛排摸起來比較滑 ， 同時很粘手 。
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