然后我們再來說一下第2種 ， 半固態發酵也叫液態發酵還叫生料 。
首先要把糧食打碎 ， 比如高粱磨碎 。然后這個不用經過煮熟 ， 直接把高粱面加入到發酵池當中 。然后再按比例加入清水和生料的酒曲 。攪拌均勻然后把較遲封閉 ， 每天都要進行攪拌 ， 這種發酵方式一般要經過30天左右的發酵 。然后蒸餾和冷卻儲存的環節和固態發酵的方式是一樣的 。
兩種發酵方式都是純糧食酒固態發酵的口感要好于液態發酵的口感 。但是固態發酵由于周期長出酒率低 ， 所以固態發酵的成本要高一些 ， 售價也高一些 。一般固態發酵的高粱酒 ， 每斤成本應該在8~10元錢 ， 液態發酵的高粱酒 ， 每斤的成本應該在5元錢左右 。
這兩種酒都要經過掐頭去尾的一道工序 ， 我家加頭的時候前面大概有兩斤65~70度的是不能接的 ， 然后40度以下的白酒也是不能接的 ， 只保留中間這一段 。其他家也有從38度以下開始掐斷的 ， 我為了讓酒更好 ， 從40度開始掐斷 。
酒曲也分好幾種 ， 大曲還有小曲 ， 還有這種面子一樣一樣的酒曲生熟料都可以用的 。
這兩種酒其實用于喝都沒有問題的 ， 只要存放的時間夠了 ， 這兩種酒都非常好喝 ， 再差也比瓶裝酒要強 ， 瓶裝酒現在90%都是勾兌酒 ， 而且是食用酒精勾兌的 ， 純糧食酒的醇香 ， 來自于糧食的遭鄉糧鄉和曲鄉 ， 而酒精勾兌酒的香味主要來源于食品添加劑和香精 。只要含有食用酒精的成分都會引起上頭 ， 因為里面會含有甲醇 ， 而純糧食酒與它最大的區別就是不上頭 。
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