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酒是如何釀造出來的全部過程

云知道如何

釀造酒最重要的因素是微生物和發酵 ， 不管葡萄酒、白酒（黃酒）、都是如微生物與原料發酵后獲得的 。如：
葡萄酒：葡萄在演化過程當中為了保護自己 ， 避免被更多細菌感染 ， 演化出了“白霜” ， 白霜能分泌糖醇并讓其含有高密度酵母；葡萄的葡萄糖和果糖含量高 ， 蛋白質含量極低（其它菌類不易生產） ， 這讓最喜歡吃的葡萄糖和果糖的酵母菌得以大量生長 ， 酵母菌是吃下葡萄糖和果糖拉出二氧化碳和酒精的生物 ， 于是酒精就這樣保留了下來 。這也是葡萄釀酒難度最低的原因 ， 自己在家用瓶子放些葡萄就能出葡萄酒 。
白酒：蒸餾酒的統稱 ， 主要通過糧食釀而成 ， 中國釀糧食酒早期并不容易 ， 由于糧食里沒有酵母菌喜歡的食物 。糧食里主要是淀粉和各種纖維 ， 需要有各種糖化酶把淀粉變成酵母菌喜歡的 ， 后來人們通過讓種子發芽的方法 ， 獲得了糖化酶 ， 從而出現了制曲的技術 ， 但即便有酒曲生產出的酒 ， 酒精濃度也只有24%。這種酒不易保存 ， 宋朝開始出現了“低溫加熱”通過加熱后的酒保存可以更久 ， 但酒體會變黃 ， 就是“黃酒” 。這可能與中國文化解釋萬物的五行金木水火土組成有關 ， 因為沒有氣 。在這個解釋體實里 ， 人們雖然很早就知道了蒸 ， 但重視的是蒸完之后的物質 ， 相對來說并不重視蒸過程中飄出去的氣 。而在古希臘哲學阿那克西美尼提出的氣體是萬物之源的影響下 ， 阿拉伯地區的釀酒作坊通過“蒸餾技術”把酒精度提高到 60% 。真正意義上的現代白酒（蒸餾酒） 。
在蒙古鐵蹄入侵東亞 ， 1253 年滅大理國 ， 也就是今天的云南地區 ， 下一年攻占貴州 ， 再過三年攻占四川甘孜和重慶 。蒙古人隨軍綁架的阿拉伯俘虜教會了當地人蒸餾技術 ， 所以四川今天還被稱為中國的白酒故鄉 ， 這同樣也是云南、貴州這些技術和經濟一直不靠前的地區白酒卻非常著名的原因 。
【酒是如何釀造出來的全部過程】法國人把蒸餾技術用在葡萄酒上 ， 發明了白蘭地；
愛爾蘭人用在大麥、燕麥的糧食酒上 ， 發明了威士忌；
俄國大部分地區低溫 ， 所以釀酒用的糧食是玉米和土豆 ， 蒸餾后的酒對應伏特加；
荷蘭人 ， 在蒸餾白酒里又加了藍莓果、橙皮、豆蔻、甘草 ， 蒸餾后的酒就是杜松子；
歐洲人殖民加勒比海 ， 當地種植的是甘蔗 ， 用甘蔗釀酒再蒸餾 ， 出來的就是朗姆 。
看了其他人的回答 ， 有的人追溯到5000年前了 ， 人家問酒是怎么釀造出來的 ， 就直接跟人家說怎么釀酒就可以了 。
我就是做純糧小燒的 ， 所以我可以告訴你白酒怎么釀造出來 。
釀造白酒 ， 純糧食酒有兩種發酵方式 ， 第1種也叫熟料 ， 第2種叫生料 。
熟料發酵方式還叫固態發酵生料發酵也叫半固態發酵 ， 有的人叫液態發酵 。那么我就來詳細說一下 ， 這兩種發酵方式都是怎么操作的 。
我們先說第1種吧 ， 固態發酵方式 ， 因為我家用的就是這種方式我比較熟悉 ， 我做的是清香型的發酵方式 。首先把糧食浸泡 ， 也要清洗一下糧食 。然后把糧食煮熟 ， 最后攤涼到27度 ， 然后再進行拌曲 ， 然后這就是發酵的周期了 ， 一般固態發酵都在45天 ， 上下浮動 。發酵之后就是蒸餾了 ， 蒸餾的時候上邊會接一個導管 ， 導管把蒸汽導入到冷卻筒當中 ， 冷卻出來的液體就是白酒了 ， 然后還要經過掐頭去尾的一道工序 ， 目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉 ， 這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒有甲醇的對身體沒有影響 ， 但是原漿酒的新酒并不好喝 ， 需要存放一段時間口感才會變得醇香 。總結起來就是發酵蒸餾 ， 儲存這三個大過程 。

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