1. 首頁 > 云知道 > >

紅絲絨蛋糕的做法( 二 )

云知道絲絨


6. 將雞蛋打散之后分次加入黃油內，每次攪打均勻再加入下一次；
7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉，攪拌均勻；
8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻；
9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻；
10. 然后再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入；
11. 切拌均勻后裝入兩個六寸圓模.；
12. 160度, 40分鐘, 放入烤箱的中下牙簽扎入不帶面糊就熟了，拿出來倒扣放涼后脫模；
13. 奶油奶酪和黃油隔水軟化攪勻；
14. 加入糖粉攪打一下；
15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻；
16. 兩個蛋糕分別切成片；
17. 取一部分奶酪霜, 均勻的涂在蛋糕中間夾層和四周；
18. 剩余部分先加入點紅色色素，攪拌均勻；
19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中；
20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形，擠花的就是劃上圓圈；
21. 再調入點的紅色色素，攪拌均勻；
22. 接著下面繼續劃圈，將花朵形成一片，逐漸將顏色調深；
23. 將多余的蛋糕片捏成小碎粒；
24. 放部分在蛋糕中間部,再用勺沿著邊緣放上一圈；
25. 這樣一個漂亮的“紅絲絨蛋糕”就完成了 。
小貼士
1. 紅絲絨的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一種方法，將檸檬擠成汁后加入全脂牛奶，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了；
2. 關于裱花的方法，其實只需要準備我們平時擠曲奇的花嘴，花嘴略傾斜轉圈即可，注意花朵中間盡量不要留有空隙 。

紅絲絨蛋糕的做法


紅絲絨蛋糕由內而外散發出的高級感，蛋糕的香甜味道一點都沒變
和奶油搭一起做各種可愛造型都非常的百搭
制作起來也不是很難，跟著片片的動手制作起來就好啦！
【紅絲絨蛋糕的做法】制作原料：蛋黃3個，細砂糖5克，鹽1克，植物油30克，牛奶40克，紅曲粉8克，低筋面粉50克，蛋白3個，檸檬汁少許，細砂糖55克
制作過程：
1. 將制作需要用到的碗碟，工具用紙巾擦干水分，制作過程保證全程無油無水
2. 將蛋黃蛋白分離，分別裝在兩個盆子中(注意蛋黃不用弄到蛋白里面去了，蛋黃里面有油脂，會讓蛋白很難打發的)
3. 先來做蛋黃糊部分，將5g細砂糖放入裝有蛋黃的盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，接著往蛋黃糊中放入植物油，用手動打蛋器攪拌均勻
4. 往蛋黃糊中加入牛奶，攪拌均勻，直到沒有呈現油水分離的狀態，攪拌均勻即可
5. 將面粉，紅曲米粉放進篩子里，過篩
6. 手動打蛋器用“Z”字形手法將面粉和蛋黃糊混合均勻(切記不要劃圈圈，會讓蛋黃液起筋的)
7. 將檸檬汁加入蛋白中，分三次加入細砂糖，打發蛋白 。將烤箱預熱
8. 將蛋白勺三分之一到蛋黃糊里面，用硅膠鏟翻拌均勻后繼續將剩下的蛋白勺二分之一到蛋黃糊里面翻拌均勻
9. 將蛋黃糊里面的糊倒入剩下的蛋白里面，翻拌均勻
10. 將蛋糕糊從20厘米高地方倒入模具，把模具從約10厘米處摔下兩次，放入烤箱
注意:
1.烤箱上150度，下135度烤約45分鐘(根據自家烤箱適當調整)
2.烤的過程不要打開烤箱
3.最后可以拿牙簽插進去，看有沒有粘連，要是拿出來的牙簽很干凈，基本沒有附著物，那蛋糕就熟了
4.烤完后從烤箱拿出來，從高處約10厘米處自然摔下，馬上倒扣在涼架上

推薦閱讀