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紅絲絨蛋糕的做法

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紅絲絨蛋糕
紅絲絨蛋糕是一款甜點，制作原料主要有低筋面粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等 。冷卻后，涂上奶油奶酪奶油霜做的餡料 。
紅絲絨蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求 。之后，她收到了一份高額賬單，原來酒店并不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界 。
中文名
紅絲絨蛋糕
外文名
Red Velvet Cake
起源
紐約的Waldorf-Astoria酒店
主料
低筋面粉雞蛋，雞蛋，紅曲粉，奶油
口感
美味
快速
導航
做法
配方 奶酪，香油
主料
低筋面粉
雞蛋
輔料
紅絲絨專用食用色素
奶油
調料
葡萄籽油
牛奶
綿白糖
做法
做法一（紅絲絨蛋糕卷）
蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋面粉80克、紅絲絨專用食用色素 。
蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克
內餡：奶油奶酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克
1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻
2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻
3.蛋黃中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻
4.低筋面粉過篩后放入蛋黃糊中
5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒
6.蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至濕性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）
7.取1/3蛋白倒入面糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式
8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中
9.用切拌的方式將面糊拌至順滑
10.烤盤中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤中
11.用刮板抹平
12.然后拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出里邊的大氣泡
13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右
14.烤好后立刻出爐，放在烤網上至基本涼透
15.在蛋糕片的一端切個斜角
16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些
17.鮮奶油加糖打發后，均勻的涂抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來
18.把搟面杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型后切片即可[2]
做法二
1、烤箱預熱350F/177C 。準備三個9寸蛋糕盤,噴油，鋪上烘焙紙.將蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，鹽和bakingsoda拌勻 。[1]
2、中速打發黃油和糖，約5分鐘，分次加入雞蛋，打發均勻 。
3、分三次加入buttermilk和干粉，拌勻 。加入香草精華和蘋果醋，拌勻 。
4、分入模，烘焙30-40分鐘 。
5、冷卻后，涂上奶油奶酪甜奶油霜 。
做法三
主料
糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋面粉280克、牛奶220克
輔料
香草精幾滴、泡打粉6克
步驟
1. 將新鮮的檸檬切開后擠出汁來；
2. 過濾掉其中的小籽；
3. 快速的沖入牛奶；
4. 靜置一會兒，約10分鐘，可以看到其中底下有些凝固，這樣酪乳就制作完成了；
5. 黃油室溫軟化之后加細砂糖打至顏色發白；

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