蓮藕開(kāi)水煮熟后為何變成紫色【蓮藕開(kāi)水煮熟后為何變成紫色】
變紫是蓮藕中的淀粉和鹽里面的碘產(chǎn)生的反應(yīng)，現(xiàn)在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，但高溫長(zhǎng)期煮也會(huì)使其分解，里面的碘釋放出來(lái)和淀粉產(chǎn)生反應(yīng) 。這是一種物理反應(yīng)，只是碘滲入淀粉后導(dǎo)致其表面形狀發(fā)生變化，因此吸光性發(fā)生了改變 。
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