首先要選米最好是珍桂米 ， 第二是泡米時間和溫度 ， 天冷泡4小時左右天熱3小時左右 ， 泡太久磨出來的米漿蒸的腸粉韌性會差點(diǎn) ， 泡不夠時間磨出來的米漿蒸的腸粉就不細(xì)膩也談不上透明了 ， 第三是配方如果單單用純米漿米香味雖濃但是口感絕對沒那么好市面上有專配合純米漿用的配粉里面就是生粉和面粉之類的混合但是只加很少就可以了 。第四磨米漿只有用50到60厘米大的石磨才能達(dá)到好效果 ， 磨時加點(diǎn)油加點(diǎn)飯不加飯的要沖熟漿一起磨 ， 磨二次 ， 第一次磨的時侯上面的磨盤不要放到盡這樣省時而且在第二次磨時不會太幼嫩 ， 注意不是米漿越幼越好哦 ， 第二次上面的磨盤放到最低這樣磨完即可 ， 還有磨的時侯水量要適量大概1斤米加1斤半水 ， 水多水少會影響米漿的粗幼的 ， 磨好后再酌情加水 。第五調(diào)米漿的濃度這要自己試蒸粉出來吃一下了大稠腸粉干硬太稀腸粉沒韌性了 ， 第六只能用一次蒸一大盤那種腸粉機(jī)才能有那種效果了 。
你為什么要腸粉變得透明的呢？因?yàn)楹每磫?？好看固然重?nbsp;， 但好吃更為重要 ， 只好看不好吃 ， 是沒有回頭客的 ， 只是一次過 ， 那有什么用呢！你要腸粉又薄又透明其實(shí)不難 ， 問題是這樣的腸粉不好吃的 ， 因?yàn)槟闼玫呐淞虾蛡鹘y(tǒng)的做法已經(jīng)完全不相同了 ， 口感大打折扣 ， 當(dāng)然 ， 很多人喜歡這種味道就不同 ， 但是有點(diǎn)不可能！
粘米加生粉和勻就成了！這個比例會很高 ， 詁計要10比5左右 ， 不過這腸粉一定不好吃！除非吃的人喜歡這個味！
你想搞特色有很多 ， 比如 ， 加入暮類 ， 紅薯 ， 芋頭 ， 懷山薯 ， 紫薯 ， 大薯 ， 魔芋 ， 馬蹄(生的或者是粉)把這些某一種薯類煲熟和粘米一起打漿 ， 這種腸粉就是一大特色 ， 綠色又環(huán)保更健康！
【卷粉米漿加什么會透明，腸粉米漿加什么粉又薄又透明】 在粘米里加入馬蹄 ， 這腸粉會爽口而又帶一點(diǎn)甜味 ， 吃起來很好吃 ， 加芋頭就有香芋味 ， 聞到這個味就想吃！
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