木耳泡多久？熱水和冷水時(shí)間有差異 。
說到泡木耳 ， 就不得不先說一下木耳了 。未經(jīng)曬干過的黑木耳不可食用 。大家買的應(yīng)該都是干的 ， 或干后泡發(fā)的 。
買來的木耳經(jīng)過泡發(fā) ， 換水洗洗就可以烹飪了 。
買來是已經(jīng)泡發(fā)好的那也沒問題啦 。
除非泡的很久很久水也臭了木耳也爛了 ， 但消費(fèi)者也不傻呀 ， 哈 。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì) ， 人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫 ， 嚴(yán)重的可致皮膚壞死 。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品 ， 在暴曬過程中會(huì)分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又經(jīng)水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水 ， 因而水發(fā)的干木耳可安全食用 。
那么重點(diǎn)來了 ， 我們回到正題 ， 先說泡多久可以吃 。
主要就是要泡發(fā)開 。熱水可以加快泡發(fā)速度 ， 涼水兩三個(gè)小時(shí)也差不多可以了 。如果是優(yōu)質(zhì)木耳 ， 五六個(gè)小時(shí)更好 。或者這頓泡 ， 下頓吃 。東北的水發(fā)率最高的木耳 ， 泡發(fā)24小時(shí)泡發(fā)率能達(dá)到18倍 。但要注意的是 ， 泡發(fā)過程中一定要搓洗 ， 并換水幾次 ， 因?yàn)檫\(yùn)輸和存儲過程中難免弄臟 ， 如果不換水 ， 臟水就被吸進(jìn)去 ， 咦 。。。
再說烹飪多久 。
其實(shí)木耳生熟沒有區(qū)別 。烹飪主要就是殺菌 。如果涼拌 ， 用開水抄（焯）一抄就好 。如果炒著吃或做湯等 ， 同普通食材加入順序 。
補(bǔ)充一下細(xì)節(jié)
*選購木耳時(shí)要注意的細(xì)節(jié)：
聞 ， 有霉味、酸味、臭味的不要買 ， 可能是發(fā)霉過 ， 能不能吃壞人不知道 ， 正常的木耳沒有很明顯氣味 。
看 ， 木耳葉面上是否有泥沙 ， 若有 ， 多半是生長過程中急雨崩上的 ， 不易洗 ， 洗不凈有可能影響口感 。木耳內(nèi)側(cè)應(yīng)為純黑或黑中泛黃無其他顏色 ， 背面瓦灰色或淡棕色 。
*如何辨別造假木耳：
造假主要就是增重 。如果不怕顯得不文雅 ， 舔一下試試 。咸咸的就是加了鹽 ， 甜甜的就是加了糖 。聞著臭臭的是加了硫酸鎂？據(jù)說現(xiàn)在有新方法 ， 加碳酸鈣什么的復(fù)合增重配方我也搞不明白 ， 想深入了解也許可以去趟加工地？具體是哪咱們也不敢問 ， 咱也不敢說 ， 總之買的時(shí)候要注意 。
還有就是泡發(fā)的水應(yīng)該清澈無色 ， 木耳不會(huì)掉色 。有點(diǎn)灰塵泡掉了正常 ， 換幾次水 ， 洗洗就好 。
【干木耳保質(zhì)期多長時(shí)間，泡干木耳多長時(shí)間合適】
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