蔥姜白斬雞的用料雞半只 小黃姜 2小塊鹽焗雞粉適量芝麻油適量 美味鮮醬油 適量小香蔥1小把蔥姜白斬雞的做法
步驟1：準(zhǔn)備好材料 ， 冰箱提前備好冰塊或者冷水 ， 雞肉洗凈 ， 雞脖子頭雞腳等加水上鍋一起煮沸 ， 水量要能末過半只雞 ， 加兩片姜
步驟2：鍋里的水燒開后 ， 放入雞肉燙兩三秒鐘 ，
步驟3：再提出來泡入冷水冷卻 ， 反復(fù)做步驟2-3三次
步驟4：過完三次冷水后把雞肉再放回鍋里 ， 煮開小火3-4分鐘 ， 關(guān)火 ， 蓋上蓋悶8-10分鐘
步驟5：時間到了后可以用筷子扎雞肉最厚的地位置 ， 看有沒有血水 ， 沒有血水就代表熟了 ， 把雞肉撈出泡在準(zhǔn)備好的冰水里
步驟6：姜兩小塊躲成蓉 ，
步驟7：擠掉大部分姜汁只要姜蓉
步驟8：蔥切末
步驟9：姜蓉蔥花混合 ， 按口味加入鹽焗雞粉 ， 芝麻香油 ， 在燒點熱油澆上去 ， 可以再加點醬油 ， 混合
步驟10：把冷卻的雞肉斬塊 ， 淋上蔥姜汁就可以開動了
步驟11：煮過雞肉的湯可以加點配料煮湯 ， 我準(zhǔn)備了胡蘿卜、玉米、草菇 ， 下鍋燒開后小火煮10分鐘左右就可以了 ， 加鹽調(diào)味
步驟12：成品
步驟13：成品
步驟14：
蔥姜白斬雞的烹飪技巧【蔥姜白斬雞的做法步驟】1. 按照雞的大小 ， 要適當(dāng)增加減少煮的時間和關(guān)火后燜的時間 ， 我這常規(guī)大小煮三分鐘后燜 ， 8分鐘已經(jīng)熟了 ， 怕生的可以煮4分鐘燜10分鐘2. 煮雞的水不能太少 ， 以免燜的時間水冷卻了造成雞肉沒熟3. 擠掉姜汁以免姜味過濃和偏辣4. 鹽焗雞粉和芝麻香油必不可少 ， 鹽焗雞粉有味 ， 不用再添加食鹽了5. 斬雞塊時要手起刀落 ， 一刀斬斷 ， 不然會有小碎骨
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