鹿肉要怎么樣才好吃家常菜做法【鹿肉要怎么樣才好吃家常菜做法】
紅燒鹿肉片做法：
主料： 鮮鹿肉、香菜 。
輔料：花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉 。
步驟：
1、將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；
2、花椒用三分之一碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；
3、鍋內倒清水，放1大匙料酒；
4、把切好的鹿肉用淀粉摻拌，放入鍋內；
5、變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出；
6、鍋內倒油，下蔥、姜煸
剛弄了點鮮鹿肉，怎么做才好吃！要簡單點噢？干炸鹿肉：此菜將鹿肉用味料腌制后，熱油炸成，頗具山野特色
◎用料：
鹿里脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克） 。
◎制作：
1、將鹿肉切成長5厘米、寬2 。5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘后，瀝干汁水 。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席，
●紅棗燉鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚 。
2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽 。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的塊 。紅棗洗凈去核 。
2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成 。
按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈 ?！夺t(yī)林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎 ?！薄侗静菥V目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)后風虛辟僻 ?！弊粢源髼?，補脾胃，調營衛(wèi)，生津液 。能治療五臟虛損 。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身 。
●鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、蔥10克、植物油25克、雞蛋1/3個、面粉10克、柿子椒15克、胡蘿卜15克、胡椒面兒0.3克、醬油10克、精鹽2克
【制作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥 。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條 。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形 。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然后做成直徑為1.8厘米的丸子 。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮 。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然后倒入湯繼續(xù)煮 。待湯煮開后放入胡蘿卜和丸子，用醬油調味后繼續(xù)煮，最后用胡椒面入味 。
4、把它盛到湯碗里端出 。
●冬筍鹿肉絲
≮美食原料≯
鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克 。
≮美食做法≯
1、將鹿肉洗凈，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成 。
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