水煮牛肉的用料牛肉300克蒜苗100克芹菜2根蔥姜蒜1把干辣椒1把花椒1小把 萵筍尖 150克豆瓣醬50克 火鍋料 50克水煮牛肉的做法
步驟1：取牛柳去筋膜 ， 改刀切片 ， 一元***厚度
步驟2：加鹽 ， 料酒 ， 胡椒 ， 耗油 ， 水 ， 雞蛋清 ， 老抽 ， 生粉 ， 抓勻抓粘即可 。 然后拿油拌勻 ， 便于滑油散開 。
步驟3：一斤牛肉大概三兩水 ， 水分兩到三次加
步驟4：準備青蒜苗 ， 香芹 ， 萵筍尖 ， 川菜水煮必備三件套 ， 這些蔬菜有特殊的香味 ， 成菜別有一般風味 。 北方一般都是黃豆芽和小油菜 。
步驟5：起鍋燒油 ， 下干辣椒和花椒炒香 ， 下蔬菜炒香至八成熟 ， 倒入碗中墊底 。
步驟6：起鍋燒油 ， 油溫五成熱（150度） ， 滑散肉片
步驟7：倒出備用
步驟8：起鍋再燒油 ， 下姜蒜米 ， 豆瓣 ， 火鍋料
步驟9：炒香炒散
步驟10：加辣椒面 ， 增香增色
步驟11：里面加水 ， 有條件的可以加些鮮湯
步驟12：倒入牛肉 ， 水的量剛好沒過牛肉 ， 然后加雞精 ， 白糖調味 ， 老抽上色 ， 然后勾芡 ， 起鍋加少許的花椒油
步驟13：芡不能太濃也不能太清 ， 比酸奶的濃稠度稍稀
步驟14：第一層撒花椒面 ， 花椒面上撒海椒面 ， 海椒面上撒蒜米 ， 然后潑油撒上蔥花即可 。
步驟15：麻 辣 咸 鮮 香
步驟16：喜歡的點個關注 ， 學做一下 ， 謝謝
水煮牛肉的烹飪技巧【水煮牛肉的做法步驟】1注意牛肉的改刀 ， 上漿2正宗的水煮 ， 需要刀口辣椒 。 即干辣椒與花椒以3:1的比例炒香 ， 舂碎 。 沒有的就有花椒面和辣椒面 。
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