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泡辣椒的制作方法：
1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的zhi工具就是泡菜壇子一個(gè)，另外泡菜鹽適量，這種泡菜鹽是用清水一千克配八十克鹽得來(lái)的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片適量。
2、準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加熱放入清水和鹽，讓鹽全部融化在水中，然后關(guān)火晾涼后備且。
3、把晾好后的鹽水倒入到泡菜壇子中，鹽水的數(shù)量最多不能超過(guò)壇子的三分之二處。然后再把準(zhǔn)備好的花椒和大料等調(diào)味料加入進(jìn)去。
4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜壇子中，放置一天的時(shí)間。
5、把購(gòu)買回來(lái)的鮮辣椒用清水冼凈，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙簽在辣椒不切幾個(gè)小孔，然后瀝干水分。
6、把瀝干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要讓水沒(méi)過(guò)全部的辣椒，然后蓋上泡菜壇子的蓋，并且在壇子的蓋的邊緣處倒上清水，放在陰涼的地方。
7、泡制十天左右，泡辣椒就會(huì)腌好，但是在腌制的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)壇子邊緣的清水量少了，要及時(shí)的添加，這樣能保證腌出的辣椒味道更純正。
大家好好，我是曉梅，這個(gè)泡椒啊我每年都做，這個(gè)時(shí)候多做點(diǎn)來(lái)冬天吃火鍋，或者炒豬心，肥肉，雞肉，雞雜等等那些，味道是沒(méi)得說(shuō)的。自己做干凈衛(wèi)生還是真正無(wú)添加，保存時(shí)間久。

去市場(chǎng)上挑選新鮮紅辣椒（二荊條1000克，先把辣椒把去掉，在放入水中清洗干凈，瀝出水分，放在通風(fēng)處自然風(fēng)干。泡辣椒的容器，要求能密封，也就是隔絕空氣，先清洗干凈，再用白酒擦洗一遍口朝下瀝干水分。做的過(guò)程中不能沾油哦，沾油了會(huì)壞的。

做泡椒鹽水，鍋上火加入1000克礦泉水，燒開(kāi)加入50克鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火放涼。溫馨提示全程不能沾油，裝水的鍋都要清洗干凈哦！
把瀝干水分的紅辣椒切小段，再放入剝皮的洗干凈紅頭蒜2頭切片，新鮮姜20克切片，用盆裝起來(lái)放100克鹽攪拌均勻用保鮮膜包好腌制兩小時(shí)在裝罐，裝罐時(shí)，腌制出來(lái)的湯水不要哈，裝完以后在倒入放涼的鹽水，密封放陰涼處?kù)o置半個(gè)月既可食用。

做好的泡椒是我拿來(lái)做火鍋首選的辣椒。

還有就是用泡椒來(lái)炒各種內(nèi)臟那些都，味道都不錯(cuò)，記喜歡想我還有簡(jiǎn)單上次
誠(chéng)答！川味泡菜、泡辣椒的介紹及討論有很多，這說(shuō)明川味泡菜，泡辣椒深得大眾喜愛(ài)，但是，你們知道嗎?湖南的剁辣椒，泡辣椒也有獨(dú)到之處，很好吃的哦！大家不妨隨我一起去看看…
在湖南，個(gè)體長(zhǎng)于一公分的中長(zhǎng)紅辣椒和朝天椒（小米椒）一般不會(huì)用來(lái)做泡椒，而是用來(lái)做剁椒，方法很簡(jiǎn)單：首先挑選沒(méi)有蟲子吃壞和沒(méi)有傷疤的中長(zhǎng)型紅辣椒或者朝天椒，清水里洗干凈，撈出瀝干表面上的水份，再準(zhǔn)備一個(gè)適當(dāng)?shù)耐吖迚樱ㄓ猩w子可放水密封的那種），清洗干凈瀝干水份，然后把備好的辣椒剁碎放入壇子，一層辣椒一層鹽（一斤鹽拌十斤辣椒）大概均勻即可，中底層少方些，上面幾層多放些（鹽水會(huì)往下沉）不需要攪拌，最后在最上面平鋪一勺食物油（密封保險(xiǎn)用），蓋上壇子加水密封就可以了。這樣做的剁辣椒，肉感好，香味濃，吃過(guò)對(duì)年都不會(huì)壞。
說(shuō)了剁辣椒再來(lái)說(shuō)說(shuō)湖南的泡辣椒：在湖南做泡辣椒一般選朝天小黃椒和七彩辣椒（長(zhǎng)的像個(gè)小燈泡，有七中顏色，很飄亮），做法也很簡(jiǎn)單，首先挑選沒(méi)有被蟲子吃壞和沒(méi)有傷疤的，用水洗干凈，瀝干表面上的水份，再準(zhǔn)備好一個(gè)瓦罐壇子或者玻璃壇子（有蓋子，可以放水密封的那種）洗干凈，瀝干水份。然后燒一壺開(kāi)水（大半壇子，沒(méi)太大要求能泡下辣椒就可）水涼后放鹽（辣椒和鹽比例10：1，口味重的多放點(diǎn)）一起倒入裝好辣椒的壇子，加一勺老酸水，蓋上蓋子，加水密封就可以了。這樣做的辣椒，酸辣可口，回味無(wú)窮！尤其用來(lái)做酸辣魚，酸辣雞丁，酸辣肥腸……色、香、味俱全！