饅頭發酵之后有點酸怎么辦 _饅頭

饅頭是我們經常食用的主食，尤其對于以面食為主的北方人來說，饅頭基本上是每天必不可少的主食，所以掌握蒸饅頭的技術對于北方人來說還是一項非常重要的生存技能，現在好多大大小小的超市都能買到饅頭，所以吃到饅頭也不是什么難事，可是不知道大家有沒有發現好多買的饅頭看起來雪白雪白，和我們自己做的饅頭賣相差別很大，那是商家在面粉里邊添加了漂白劑，好多不良商家為了使饅頭看起來更白，從最早添加“吊白塊”，后來又用硫磺熏制漂白，以及熒光粉漂白。這些化學成分長期食用對身體健康影響還是很大的。所以最安全放心的還是自己蒸制的饅頭。但是蒸饅頭確實是一項技術活兒，沒有反復嘗試和經驗的積累很難做出好吃的饅頭，做饅頭有好多細節需要注意，其中稍有疏忽，就可能功虧一簣，做出來的饅頭很難吃。

那么做包子饅頭的時候二次發酵面又酸了該怎么辦呢？

首先我們來看一下二次發酵面發酸的原因可能是什么呢？

1：第一次發酵放堿的時候揉入的堿過少，發面的方法常見的有酵母粉發酵和老面發酵，其中老面發酵是比較傳統的發面方法，老面發酵法由于產生的菌種比較復雜，產生的酸性物質種類比較多，因此用老面發酵的話必須放入適量的堿，否則做出來的包子或者饅頭很難吃，當然放堿量的多少就需要自己不斷積累經驗，酵母粉發酵相對于老面發酵要相對簡單些，如果不存在發酵過頭的情況是不需要放堿的，發酵過頭的情況才需要放入堿，當然放堿量的多少也得根據發酵程度來決定，這就需要我們不斷總結經驗。

2：可能二次醒發時間過長，二次醒發的情況也和季節和室溫有關，一般夏天的話大概十多分鐘就差不多了，冬天的話30分鐘左右就差不多了，拿起來有輕飄飄的感覺就可以開始蒸了，如果醒發時間過長面粉會繼續發酵而出現發酵過度的情況從而產生酸味兒。

二次發酵的情況下面發酸應該怎么解決呢？

饅頭二次發酵之后如果發酸這時候唯一解決辦法就是重新揉成面團兒，然后揉入適量的堿面兒去除酸味兒，當然放多少堿面兒需要經驗的積累，揉入堿面兒之后，我們可以聞一聞味道，如果還是有酸味兒就要再揉一些堿進去，如果有堿味兒說明堿放多了，可以適當放一些醋進去或者繼續發酵一會兒去除多余的堿，如果聞到的只是面團的香味兒說明堿放的正合適。當然也可以用嘴嘗一下，如果有酸味兒說明堿放少了，如果澀澀的說明堿放多了。加完堿之后，繼續定型二次發酵就可以了。
小結
關于二次發酵情況下面發酸怎么處理的方法就分享到這里，小伙伴們都了解了嗎，歡迎大家積極關注，我將定期為大家分享和解答關于美食的知識。
對于我這個北方人來說，饅頭是最愛吃的食物，吃面食比吃米飯次數要多，所以經常做饅頭和烤面包等，做饅頭的發面的時候也遇到過饅頭發酸的時候。
我為了節省時間，一般都頭天晚上臨睡之前把面發上，第二天早晨起來再蒸饅頭。
冬天室內溫度低，發好的面不酸，但是在夏天第二天早晨由于發的時間長就發酸了，我加入面堿水來中和酸味效果挺好的。最開始的時候是加入小蘇打，效果沒有加入面堿水好。
比例是這樣的，500克面粉加250升溫水和面加5克的酵母發面一晚上，早晨用15毫升的熱水把3g面堿化開，然后倒入發面盆里，揉勻即可。蒸出來的明天宣軟白凈香甜，口感特別好！