雞腎營養豐富 ， 好多人都喜歡吃 ， 它的做法很多 ， 今天教大家用青椒搭配雞腎爆炒 ， 炒出來的成品味道非常濃香好吃 。首先把雞腎清洗干凈 。青椒去籽切成小段 ， 雞腎切成片 ， 加適量的鹽、姜蓉、2勺生抽、1勺料酒、1勺辣椒醬腌制幾分鐘 。熱鍋下油 ， 放姜片進去爆香 ， 然后放雞腎進去 ， 加適量的鹽、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、辣椒干下去大火翻炒入味 ， 然后加的水花 ， 蓋上蓋子焗3分鐘左右 。打開蓋子放青椒進去翻炒一下 。香噴噴的雞腎就做好了 。
爆炒雞腎（雞胗）要做得好吃 ， 我覺得主要抓住三個要點：
1.雞腎要清洗干凈 ， 確保去除異味；
2.選擇正確的配菜 ， 不能干炒；
3.雞腎的切片大小要合適 ， 厚度要把握好 。
雞腎不是腎 ， 而是胃
其實雞腎并不是我們常說的“泌尿系統”中的腎 ， 而是雞的胃 。由于雞沒有牙齒 ， 這個雞腎的作用就是用于磨碎食物 。
爆炒雞腎的做法
【食材】
主料：雞腎、蒜苔；
配料：小米椒；
調味：生抽、老抽、蠔油、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精；
【步驟】
1.食材預處理：
雞腎：先用清水沖洗雞腎 ， 去除表面的污物 。然后將表面黃色的部分撕掉 ， 并把脂肪去除 ， 可以用牙刷大小的刷子把里外都刷一下；清洗好的雞腎 ， 切成厚度為3毫米左右的切片 ， 大小如小瓶礦泉水瓶蓋大小 ?！緜渥ⅰ侩u胗去腥方法：加入生抽、料酒（白酒也可以）、蠔油、姜片、鹽、胡椒粉、淀粉水 ， 混合均勻后 ， 腌制十分鐘 。鍋內熱適量花生油 ， 加入腌制好的雞腎 ， 翻炒至出水 ， 變色 ， 把雞胗撈起來 ， 瀝干 ， 備用 。此時雞胗的去腥過程結束 。
小米椒、蒜苔：洗干凈后 ， 分別切成小段 ， 瀝干備用；
2.烹飪過程：
- 鍋內倒入適量花生油 ， 油熱至開始大量冒泡 ， 放入切好的小米椒和蒜苔 ， 爆炒出香味 ， 蒜薹變色；
- 倒入已經處理好的雞腎 ， 同時加入1湯匙生抽 ， 幾滴老抽 ， 半湯匙蠔油 ， 適量鹽 ， 再翻炒收汁 ， 大概3分鐘左右 ， 即可出鍋 。
雞腎的營養價值
富含人體所必須的微量元素 ， 食用雞腎可以促進消化系統的運轉效率 。
如何挑選新鮮的雞腎
新鮮的雞腎色澤鮮艷 ， 為偏紅色 ， 或者紫色 ， 且富有彈性 。不新鮮的雞腎顏色較深 ， 呈現黑紫色 ， 且用手按一按 ， 想普通的肉一樣的感覺 。
以上就是小編分享的爆炒雞胗的方法 ， 希望對您有幫助！
圖1:洗干凈的雞腎
圖2：雞腎切片
圖3：新鮮蒜苔
【爆炒雞怎么做視頻】圖4:成品
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