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花椒油怎么做又麻又香

云知道椒油

花椒油怎么做？
對于四川以外的一般家庭來說 ， 花椒油的用量還是很少的 ， 甚至于一直都沒用過 ， 但是對于喜歡麻香味的人來說這可是很好的調味油 ， 它能很好地增加菜肴的風味 ， 可以用來炒菜、涼拌菜、火鍋、米線、面食等 ， 特別是在川菜中應用最廣 。

花椒油怎么做又麻又香


尋味之旅 ， 總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋 ， 是對品食者最大的尊重 。我是天然力 ， 專注于生活之中的每一道美味 。關注我 ， 帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧 ， 讓你更能知其所以然 。
煉花椒油的方法很多 ， 但是要把花椒油煉到又香又麻也是要有一定技巧的 ， 因為香味和麻味都是在不同溫度的狀態下被淬煉出來的 ， 所以我們把煉花椒油分做三個步驟來走 ， 這三個步驟分別一潑、二蒸、三炸 。三個不同的溫度 ， 三種不同的做法 。
花椒油怎么做又麻又香


花椒油炸制方法：
【主料】：紅花椒50克、青花椒20克 。
【配料】：生姜、大蔥、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉 。
【調料】：菜籽油250克 。
【準備工作】：
1、一般紅花椒香味更足 ， 青花椒的麻味更足 ， 所以紅花椒和青花椒的具體比例可以根據自己的口感來調整 ， 這個沒有硬性的標準和規定 。把2種花椒倒進大碗中 ， 用清水清洗幾遍 ， 清洗的目的是要把花椒表面的灰塵和雜質清洗干凈 ， 花椒清洗干凈 ， 煉出來的油也會更干凈更清澈 。洗好后用漏勺控干水分 ， 如果有太陽的話攤開把水分曬干 ， 或者用干凈的鍋開小火把花椒的水分烘干也可以 。
花椒油怎么做又麻又香


2、我們還可以準備一些香料來增加花椒油的香味 ， 香料的量不要多 ， 也不要太復雜 ， 只要起到一個輔助作用就可以 ， 所以只需要1個八角 ， 1小塊桂皮和3片香葉 ， 然后把這3樣香料用清水把表面的灰塵清洗干凈備用 。我們還要準備一些大蔥大姜 ， 可以讓它的這個味道更加濃厚一些 ， 準備半根大蔥切長段 ， 1塊生姜切大片 ， 半個洋蔥切成絲 ， 如果有香菜的話也可以來上幾棵 ， 把香菜帶根一起清洗干凈備用 。
花椒油怎么做又麻又香


【烹飪方法】：
1、準備一個無水無油大一點的干凈大碗 ， 花椒倒進碗中備用 。起鍋加入250克菜籽油（建議用菜籽油） ， 大火把油溫升到7成熱（210度）就關火 ， 讓油溫下降到2成熱左右就把準備好的生姜、大蔥、洋蔥、香菜、八角、桂皮和香葉一起倒入鍋內 ， 然后開小火慢慢地把食材和香料的香味激發出來 ， 中途多翻動幾下 ， 使其受熱更均勻 ， 一直把洋蔥炸到焦黃狀態 ， 這樣所有的配料和香料的香味已經基本上融入到了油里面去了 。
2、這時我們就可以把所有的料渣用漏勺過濾出來不要 。切記不能炸過火 ， 否則會把料渣炸糊 ， 那樣的話會使得油發苦 ， 把料渣過濾掉后我們把火改成大火 ， 把油溫升到6成熱（180度） ， 一定要控制好油溫 ， 因為油溫太高容易把花椒燒糊 ， 太低又逼不出花椒的香味 。接著把熱油用勺子淋入進裝有花椒的大碗中 ， 熱油不要一次倒入 ， 要多分幾次 ， 這樣就更好地把花椒的香味激發出來 ， 把所有的熱油都加進大碗中后就用保鮮膜把碗口密封起來 。

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