香辣拌蔬菜的用料土豆一個蓮藕一節(jié)黃瓜一根辣椒面50g花椒3g八角2顆 孜然粉或孜然粒 適量白糖5g香辣拌蔬菜的做法
步驟1：成品圖
步驟2：土豆和藕洗凈 ， 削皮 ， 并切成厚片（約1cm厚度）黃瓜切條狀待用 。
步驟3：鍋內(nèi)加入清水 ， 煮沸后倒入藕片和土豆片 。 焯一次熱水 ， 大約2分鐘就好 ， 不要煮太久 ， 否則太熟易碎 。 煮好后迅速撈出 ， 瀝干多余的水份 。
步驟4：鍋內(nèi)熱油燒至七成熱 ， 倒入花椒和八角爆香 ， 有香味后立刻關(guān)火！注意別燒焦了 。 趁著熱油鍋 ， 倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面）熱油的溫度 ， 會讓辣椒粉變?yōu)槔庇?， 再倒入孜然粉拌勻 ， 即可 。
步驟5：將做好的辣椒油倒進蔬菜中 ， 并加入食鹽、雞精、少量的白糖 。 帶上一次性手套 ， 將每個蔬菜都涂抹均勻 。
步驟6：蓮藕和土豆片稍稍冷卻后 ， 也同樣用辣椒油拌勻 。 拌勻的蔬菜 ， 蒙上保鮮膜 ， 放入冰箱保鮮6個小時以上 。
步驟7：成品圖
步驟8：成品圖
香辣拌蔬菜的烹飪技巧【香辣拌蔬菜的做法步驟】冰箱冷藏的作用：經(jīng)過燙熟的土豆和藕片 ， 并不爽口脆甜 ， 但利用冰箱冷藏的降溫 ， 以及腌料的浸入 ， 蔬菜才會脆爽可口 。 并且能夠有效防止食物變質(zhì) 。 特別是夏天 。 這也是為什么大多的腌制食物 ， 腌制過程都要低溫保存的原因 。 所以 ， 冰箱保存這一步 ， 不要省略 ， 否則影響口感 。
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