千層肉餅的用料富強粉500克水420克豬肉餡500克蔥1根姜少許 海天黃醬 100克鹽8克雞精5克料酒15克香油少許胡椒粉少許千層肉餅的做法【千層肉餅的做法步驟】
步驟1：配料:6人份；富強粉500克,水420克肉餡:豬肉餡500克,蔥一根,姜少許,海天黃醬100克,鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許；給出的分量較多,6人份的肉餅,吃不了的肉餅非常方便保存,第二天用電餅鐺熱一下即可食用 ， 也可減半分量操作取一大盆放入富強粉
步驟2：和面方法是關鍵步驟:將面粉中心挖一個坑,將部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
步驟3：用筷子從中心位置開始畫圈攪拌,隨著攪拌周圍的面粉裹入其中,面團越來越大
步驟4：隨著攪拌面團,分兩三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心畫圈攪拌,防止攪拌過快出現(xiàn)面疙瘩
步驟5：最后所有干粉都攪拌入面團中,成為非常柔軟面團,此時面團比較稀,會非常粘手和粘盆,不要用手和面.就這樣放在盆中醒半個小時tips:每種面團吸水量不同,需要自行調(diào)整.加入的水量最終使面團狀態(tài)非常柔軟,很粘手,不能握在手中的稀面團
步驟6：現(xiàn)在開始制作肉餡:首先炒黃醬:準備海天黃醬100克,少許蔥末,少許姜末；TIPS:可使用別的牌子黃醬
步驟7：鍋中放入少許油燒熱,將蔥末姜末和黃醬放入其中,小火翻炒至散發(fā)醬香
步驟8：將炒后的黃醬盛出晾涼備用
步驟9：取一大盆,將肉餡中所有材料:豬肉餡500克,蔥一根(切成蔥花),鹽8克,雞精5克,料酒15克,香油少許,胡椒粉少許,炒后的黃醬倒入盆中
步驟10：全部材料攪拌均勻,肉餡就做好了
步驟11：此時面團醒好了,面團非常稀容易粘手.此時在手上沾上水,輕輕拍在面團表面,就很容易將面團從盆中取出了
步驟12：將面團平分為四到五塊,平分面團的時候如不好操作,手上沾水后進行操作.將分好的面團表面迅速裹上一層面粉防粘,千萬不要揉面團
步驟13：案板上撒好面粉,取一塊面團,用搟面杖搟成長方形餅坯
步驟14：將肉餡平鋪在餅坯上面
步驟15：用刀在餅坯下邊沿均等的劃開四個切口,每個切口長約2厘米.在餅坯上邊沿對稱位置同樣劃開四個切口
步驟16：從右側開始,將最右邊的上下兩片餅坯向中間對折
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